杏鲍菇烩木耳

 此菜只有两种材料，很明显就是素菜了，一般来说素菜味道比较寡，还好，笔者有两样宝贝，一是松茸鲜和酱油膏，松茸鲜为颗粒状，味道鲜美，酱油膏为支装，比酱油浓稠和味道醇厚，用来烩、焖和炖等手法烹调最为合适，心动不如行动，将材料调料有机结合起来，做个好素菜。

 

 

 

 

 

主料：杏鲍菇2条、水发木耳2把。
配料：蒜茸2瓣量、姜片约6片。
焯水：花生油1/2大勺、精盐1小勺。
碗汁：松茸鲜1小勺、酱油膏1大勺、蚝油1/2大勺、生粉1/2大勺、麻油1/2大勺、清水1/4杯。

烹调过程：
一、锅放清水烧开，加入水发木耳、花生油1/2大勺和精盐1小勺，改中火，烧约5分钟，把木耳烧软些，然后把木耳捞起沥水；
二、杏鲍菇切滚刀块，把锅洗净，放入杏鲍菇，开中火，把杏鲍菇慢慢翻煸至干水微黄；
三、置一碗，放松茸鲜1小勺、酱油膏1大勺、蚝油1/2大勺、生粉1/2大勺、麻油1/2大勺、清水1/4杯调成碗汁；
四、开锅放花生油，油热加蒜茸和姜片，爆香；
五、倒入杏鲍菇和木耳，稍翻炒；
六、倒入碗汁，翻抖均匀，收火，上菜。

备注：
一、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际标准量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明；
二、杏鲍菇不要焯水，焯水会流失味道。