粤式豉油乳鸽

做完豉油鸡，汤汁浸泡过鸡，比刚兑好没浸泡时味道更好，不可以浪费，昨天做好豉油鸡后用盒子入冰箱，今天拿出来烧开便可再做豉油乳鸽。

主料：乳鸽2只。
配料：豉油鸡浸泡汤汁500ml、清水750ml。
调料：生抽1大勺、松茸鲜1小勺、冰糖10克、芝麻油1/2大勺。

烹调过程-乳鸽浸泡：
一、把乳鸽治净，用风扇吹15分钟左右；
二、乳鸽去头去脚，放入装了豉油鸡浸泡汤汁500ml、清水750ml的汤汁里，背朝下，再加生抽1大勺、松茸鲜1小勺、冰糖10克补味，开中火；
三、待汤汁烧开后收小火，呈现虾眼水状态，煮7分钟；
四、翻转乳鸽，再煮7分钟；
五、盖上盖子，收火，静置10分钟；
六、测试乳鸽熟的程度，乳鸽比鸡只小，比较容易熟，将筷子插入最厚的肉里没血水出即可，用探肉针感觉不太合适，因为肉薄，探针接触的面积不够，温度不准确，跟着刷一层芝麻油；
七、晾凉乳鸽后斩件即可享用。Enjoy !

 

小经验：
一、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际标准量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明；
二、浸泡时开小火，不可开大火，否则会导致皮破肉糙；
三、汤水的量以稍高于食物1/2高度或以上；
四、再煮过的汤汁要再调味，再加些生抽或冰糖等，不用过多调整；
五、跟做豉油鸡一样，捞起滤汁后，在乳鸽身体刷一层芝麻油，既然香又亮；
六、豉油鸡汤汁成分与做法，在本博客粤式豉油鸡一贴有祥细叙述。