盐焗味手撕鸡

广东人常说：无鸡不成宴。在中秋、春节等佳节，平民家宴中，鸡一定扮演着重要的角色。哪做什么风格或菜式呢？外面的烧腊店，整只的白斩鸡、豉油鸡和盐焗鸡到处都是，手撕鸡倒是见过，但不常有，孙女喜欢重口味，就来个手撕鸡吧。

 

主料：鸡大腿2条。
配料：黄瓜1条、红萝卜丝1把、洋葱丝1把、香葱1棵。
焯水调料：生姜5片、红葱头5粒、香葱1棵、花椒1小勺、陈皮2片、小茴香1小勺、香叶2片、精盐2小勺。
捞鸡调料：盐焗鸡粉1/2大勺、芝麻油1/2大勺、松茸鲜1小勺、精盐1/3小勺。

操作过程：
一、冷水下锅，加入鸡大腿，开中火；
二、煮至起浮沫，再煮三分钟左右或等浮沫充分漂出来，鸡腿出锅，用热水冲洗；
三、再开另一锅，放入生姜5片、红葱头5粒、香葱1棵、花椒1小勺、陈皮2片、小茴香1小勺、香叶2片、精盐2小勺，烧开，放入鸡大腿，中火煮20至30分钟或更长时间，总之是要把鸡大腿煮至断生，用冷开水冲洗；
四、晾凉鸡腿后手撕鸡肉成条；
五、把红萝卜、洋葱、黄瓜和香葱切成丝；
六、把切好的葱里的葱白入小锅，倒入花生油2大勺，改小火；
七、加入洋葱丝和红萝卜丝，搅拌几下，关火，再倒入盐焗鸡粉1/2大勺，再搅拌几下；
八、倒入盛鸡肉条的碗里，试味，不够咸可加上精盐1/3小勺、芝麻油1/2大勺和松茸鲜1小勺；
九、翻拌均匀可供食用。Enjoy !

 

小经验：
一、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际标准量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明；
二、用鸡腿肉做手撕鸡肉比较滑而不柴；
三、陈皮、小茴香和花椒皆为去肉类腥骚之物；
四、红萝卜经过热油烹调人体才能吸收，吃生红萝卜时红萝卜素是体现不出来，只能当一般瓜菜；
五、贴里面常提到红葱头，一般来说红葱头的味道浓于香葱，烹调时用红葱头更香；
六、有些牌子的盐焗鸡粉比较咸，有些又不咸，在捞鸡时应试试盐焗鸡粉的咸度，再斟酌放盐量。