辣椒蒜叶五花肉

一年四季都有吃辣的理由，辣有辣的道理，辣有辣的风味，冬天来临，想起川菜就口水打转，买了一瓶麻辣川香汁，试试呗。

 

主料：五花肉300克、蒜叶约100克、螺旋辣椒约75克。
配料：小米辣椒圈2条量、姜4~6片、蒜片2瓣量、葱头片2粒量。
调料：麻辣川香汁1大勺、黄酱1小勺、味极鲜1小勺、白糖1/2小勺、胡椒粉1/3小勺、白酒1小勺。
操作步骤：
一、把蒜叶切段、辣椒切块、小米辣切圈、生姜、葱头和蒜头都切片；
二、把五花肉切片；
三、中慢火爆出油来；
四、把猪肉拨开两边，放麻辣川香汁1大勺、黄酱1小勺，爆香；
五、放生姜葱头蒜头和小米椒，爆香；
六、与猪肉一起兜均匀；
七、倒入蒜叶和螺旋椒，味极鲜1小勺、白糖1/2小勺、胡椒粉1/3小勺、白酒1小勺，快手兜匀；
八、一般来说，小炒锅底不应该有汤汁，看，锅底干干的，出锅。

 

小贴士：
一、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际标准量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明；
二、酱不炒不香，酱在炒菜时先炒一下，但不要过大火，很容易炒糊；
三、小炒菜应该没有汤汁，炒菜时不要加水。