香辣红油

材料：红椒粉2大勺、辣椒粉1大勺、辣椒屑1/2杯。
配料：花生米2/3杯、芝麻2大勺。
调料：八角3朵、花椒1大勺、香叶4片、肉桂皮2指甲、生姜8片、葱头2个、蒜头4瓣、香菜2棵量、菜油2杯+2大勺+2大勺、盐巴1/2大勺、白糖1小勺。
 

烹调：
一、放菜油2杯，加入八角、花椒、香叶、肉桂皮，升小火，慢慢熬材料以出味道；
二、把生姜、葱头，入锅中火熬至焦黄；
三、放入两棵香菜，继续中火熬出味；
四、蒜头切片后入锅；
五、熬至变焦黄色，蒜头加热时容易糊所以放在最后熬；
六、把三种辣椒粉混合起来，加冷菜油2大勺、白兰地1大勺，盐巴1/2大勺、白糖1小勺，拌匀；
七、加入熟花生碎和熟芝麻，搅拌均匀；
八、倒入热油，搅拌均匀，然后通过滤网倒入另一容器，晾凉后入瓶；
九、剩下的渣不要倒掉，可以用来炒菜，香气十足。

 

搞掂后：

小提示：
一、由于笔者居住环境限制，只有用米国人的辣椒了；
二、不怕辣椒油不红，笔者用了红椒粉Paprika；
三、在混合辣椒粉时加入冷菜油和酒，是为了降温，避免热油倒入去后辣椒粉灼焦；
四、花生最好炒熟，炒熟比烘烤效果好，这样香气才能充分发挥出来；
五、芝麻要用熟芝麻，如果材料为生芝麻，可炒熟后用；
六、芝麻入袋用擀面杖压过，使其更加出香味；
七、最后加热油入辣椒碗时，油如果过热，可加适量冷油降温；
八、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际标准量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。