卤水鸡胗

笔者喜欢平时做些卤水，到卤肉卤蛋时就方便多了，而且卤水越卤越好味、越卤越醇厚。笔才把卤水的配方放在小提示，好让大家分享。
主料：鸡胗700克。
焯水：生姜12片、料酒2大勺。
卤制：生姜6~8片、辣椒1/2条、蒜头4瓣、自制卤水2杯。
操作：
一、把鸡胗肉厚的部分留，把四周的边边角角去掉，冼净，然后入冷水锅，升大火，烧至浮沫升起，接着把鸡胗芝起冲洗，滤水备用；
二、中型锅放生姜6~8片、辣椒1/2条、蒜头4瓣，爆香；
三、倒入卤水和鸡胗，大火烧开后改小火；
四、盖上锅盖，小火焖30分钟，关火，然后静置30分钟，小小鸡胗应该入味，捞起供食用，如果担心味道不够，表面可淋上卤汁。

成品图：

 

小提示：
一、卤水配方：南姜约150克、花椒1/2大匙、八角2朵、小茴香1/2小匙、桂皮1块、甘草2片、香叶3片、陈皮1大块、草果1个、豆寇1/2个、丁香1粒、生姜4片、生抽1/4杯、冰糖20克、老抽2大匙、生姜约10克、红葱头2粒、精盐1/2小勺、清水4~6杯；
二、用剩的卤水晾凉入瓶，放在冰箱的最深处，隔四至五日拿出来烧开再晾凉入瓶，这样可保卤水不发霉；
三、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际标准量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。