咸肉炒土豆片

土豆味寡配以咸肉，相得益彰，加上几片菜椒，给菜肴增添色彩和维他命，呵呵！

主料：长土豆1枚、咸肉150克、小红菜椒条、小橙菜椒2条。
辅料：生姜片6片、小葱头1粒、蒜头2瓣、墨西哥辣椒1/2条。
土豆冲洗：白醋1/2大勺，清水适量。
调料：海鲜酱1大勺、生抽1+1/2大勺、白糖1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、白兰地1/2大勺、麻油1/2大勺。

烹调：
一、土豆切薄片，加清水没面，冲洗两次去淀粉，再加满水，放白醋1/2大勺，浸泡2分钟后冲洗，再用清水浸泡待用；
二、把生姜、小葱头、蒜头和辣椒全部切片；
三、把咸肉切片；
四、捞起土豆片、把菜椒切块；
五、开锅升中火，将咸肉煸出油，盛出咸肉，如果油太多，滗去多作余的油，只剩底油；
六、再开锅升大火，倒入姜葱蒜和辣椒，再加入海鲜酱1大勺，搅拌几下，一起爆香；
七、加入土豆片，翻炒片刻，然后拨在一边，在另一边加生抽1+1/2大勺，让生抽直接接触锅底以激起酱油的香气；
八、接着与土豆片一起炒片刻，加白糖1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、白兰地1/2大勺，稍兜几下，加上菜椒；
九、把锅里的食材翻炒几下，淋上麻油1/2大勺作包尾油，兜几下，上碟。

 

上菜：

小提示：
一、如果喜欢土豆片爽口，要把土豆的淀粉冲去和用白醋或柠檬汁泡2分钟左右，不能泡太久，泡得过长时间酸性反而且破坏土豆的组织，土豆炒起来会烂；
二、酱不炒不香，用酱做菜有炒则炒；
三、生抽也一样，生抽直接接触锅，能激起生抽的特殊气味；
四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际标准量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。