肉末锅贴

本来想包方式馄饨，总是觉得馅太少，这次要加大馅量，肉多吃的痛快也抵饿，那包饺子方式又浪费皮的边角，干脆对皮不增不减，尽皮来包，搞长方型或三角型，这次先试长方形，不过那就不像馄饨，象锅贴了。

馅料：梅头肉400克、大白菜600克、姜末2大勺、胡椒粉1小勺、生抽2大勺、盐巴1/2大勺、白糖1小勺、生粉2大勺、麻油1大勺。
辅料：鸡蛋1枚、面粉适量。
大白菜煞水：盐巴1大勺。
馄饨皮：50张。

肉馅：
一、把梅头肉剁碎，加姜末2大勺、胡椒粉1小勺、生抽2大勺、盐巴1/2大勺、白糖1小勺、生粉2大勺，手拌均匀；
二、把大白菜切成粒入大碗，加盐巴1大勺，手抓，让水渗出，等20~30分钟，再抓，白菜水会继续渗出；
三、再等到菜变软了，用手抓干盐水；
四、用清水冲洗后抓干，再清洗，再抓干，此操作二至三次，；
五、用网筛捞起菜粒，一定要抓干，然后尝尝咸度，如果太咸还得洗一次；
六、然后加入肉碗里，手拌均匀，最后加麻油1大勺增香，再搅拌均匀。

操作：
一、把蛋打散等会用来封口，置一碗装些面粉来防粘，将馄饨皮摊在面粉上，在一边放入馅料；
二、在皮的四周扫一层蛋液用手把空的一边覆盖到有肉的一边成长方形，再用手把边捏紧；
三、起锅放底油，排入锅贴，升大火，锅放清水约1/4杯，盖锅盖焖；
四、焖到基本水干，掀盖；
五、改中火，让水自己烧干；
六、水烧干后翻面；
七、最好把锅贴分割开，也煎到金黄色，出锅。

 

噔噔噔櫈：

 

温馨提示：
一、用蛋液封口这招好用；
二、把锅贴入锅后加水焖盖锅盖，让锅贴里的肉能有时间充分地被水汽焗熟；
三、本人也试过用电饼铛煎，但煎出来的锅贴边缘比较硬，水分失去得太多，还是用锅加水煎好，能保持皮的水分，吃起来有Q弹感；
四、至于有些朋友喜欢锅底有网状脆底，您可以加些淀粉或面粉水，但笔者不讲究这招；
五、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际标准量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。