喼汁排骨

喼汁，广东人喜欢的调料，可以用来做菜或做蘸料，来美时老是想着去华人市场买，后来发现原来它竟是来路货（洋货），这里任何一间食物超市都有，嗨，那紧张个啥，好事，家里常备一支方便做菜，记得有一次忘了买，发现牛排淋汁A1味道挺相近，领导时不时要用A1，于是就发现了喼汁的“备胎”。

 

主料：肋排约800克。

腌料：喼汁1/2大勺、生抽1大勺、蜂蜜1大勺、胡椒粉1小勺、老抽1/2大勺、玫瑰露1大勺。

浇汁：喼汁1/2大勺、生抽1大勺、老抽1/2大勺、蜂蜜1大勺、蚝油/2大勺、生粉1/2大勺。

操作过程：

一、把排骨背面的筋膜撕去或割去；

二、置一碗，放入喼汁调料，搅拌均匀；

三、把腌汁刷在排骨表面，用叉子在上面插孔，越密越好，再刷一层腌汁，然后按摩按摩，让排骨吸入多点腌汁；

四、反转排骨背面，同样操作一遍；

五、放入烤盘，用锡纸包着表面，烤时就不会失去水分，预热烤箱华氏450度，预热后入烤箱烤40~50分钟，因为排骨比较厚，烤长些时间；

六、在烤排骨时腾出手来调浇汁，置一碗放浇汁调料，调匀备用；

七、时间到后取出排骨，用夹子掀开锡纸，不要用手，否则升起来的水蒸汽伤手，把探热针入排骨肉的最厚处，都华氏180度了，证明肉熟了；

八、在排骨上面刷一层用剩的腌汁，放入烤箱，设置Broil 功能华氏400度，打开箱灯，烤5~6分钟，边烤边观察，如成色不够再烤2~3分钟，烤到深金黄色；

九、把排骨翻转也是同样操作，也烤至烤肉的成色；

十、小锅上炉，倒入浇汁，不断搅拌，烧至起大泡；

十一、把排骨装盘，淋入浇汁即可食用，刀叉上阵，Enjoy！ 

 

温馨提示：

一、猪肉一定要熟才能吃，吃不熟的猪肉会中毒，事情好严重的；

二、排骨背面的筋膜最好撕掉，这样容易入味易熟，二是吃起来不塞牙；

三、烤比较厚的肉时最好盖住肉肉或包住肉肉，烤起来才不会失去水分，肉就不柴了；

四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。