香煎鲯鳅鱼块

Mahi-mahi 是夏威夷语，也有的解释这毛利语，中文名除鲯鳅外，还叫鬼头刀， 起先笔者用了半包来烤，结果发现肉质太干，吃起来颇有柴感，于是就改用裹粉香煎的办法，肉质的口感就好些了。

 

主料：鲯鳅鱼块340克。

调料：迷迭香1/4小勺、罗勒1/4小勺、百里香1/4小勺、元茜籽1/4小勺、精盐1/4小勺、胡椒粉1/4小勺、玉米淀粉1大勺。

烹调过程：

一、鱼块室温后用盐水浸泡20分钟，揩干水分，准备好调料，搅拌均匀；

二、把混合好的调料迷迭香1/4小勺、罗勒1/4小勺、百里香1/4小勺、元茜籽1/4小勺、精盐1/4小勺、胡椒粉1/4小勺均匀地涂沫在鱼块上，再住鱼块抹一层玉米淀粉；

三、锅置炉上，开中火，加底油，放入鱼块，；

四、等底部凝固后微焦后翻面；

五、耐心煎至金黄色，再翻过来也煎至金黄色，翻动不要太勤，要有点耐心，总而言之就是两边煎至金黄色就OK了。

 

小小心得：

一、在过程图里没贴解冻后浸泡的图，这里还是补充一下，在室温后碗装些水，放上食盐1/2小勺，搅拌均匀来泡20分钟，这样比较容易去雪藏味和使肉稍结实一些；

二、调料可以安自己喜欢的味道来组织，如放五香粉或十三香也挺好；

三、在调料里放些淀粉来腌，让鱼块有一层薄膜来销住水分，让肉块水分流失不会太多；

四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。