盐焗五花肉

 

无限怀念家乡的盐焗鸡，所以特地从超市买了海盐，刚好家里又有经久不用带盖的铁锅，太合适了，就干吧，一时不备鸡鸡，就焗猪肉吧。说到盐焗，还是大有作为的，除盐焗整鸡外，还可以盐焗鸡翅、鸡腿和鸡胗等，盐焗虾、盐焗鱼也挺好的，别忘了还有八戒肉呢，盐焗起来也有一大堆，如五花肉、枚头肉等，不说了，行动喽。

 

猪肉处理：五花肉约350克、海盐1/4杯、花椒1/2大勺、香叶3片、生姜约10片、混合胡椒粉1/4小勺。

海盐处理：海盐约1500克、八角1朵、花椒2大勺、小茴香1小勺、生姜20片。

烘烤过程：

一、把腌猪肉的调料放入手拉碎蒜器稍粉碎一下，颗粒不要太小，稍微打碎就好，不备此机的朋友，用手把香味捏碎就可以了；

二、把调料放入锅里，加上海盐约1/4杯；

三、中火炒至海盐发黄和姜片干香；

四、把肉放在碗里，加入步骤二炒过的材料约1大勺，不用太多，量少很难炒，所以就炒多一点，剩下的可以放在焗肉的海盐里一起炒，用手抓均匀，静置约2小时；

五、准备焗前把肉肉的调料刮干净；

六、放海盐约1500克、八角1朵、花椒2大勺、小茴香1小勺、生姜20片，八用入锅前用刀拍碎，升大火，炒至生姜干香和海盐发黄，闻到调料的香味，改小火；

七、把肉肉包起来，拦腰捆一捆，放入锅里，用勺子把下面的海盐勺到面上覆盖；

八、盖上盖子，改小火，烘烤30分钟，再翻转肉肉，也把海盐勺在肉肉上面，烘烤10分钟；

九、时间到后，插入探肉针，温度超过170°F就表示熟了，肉一定要熟，如果肉没烤熟要再烤至肉熟为止，然后拆包切片就可以享用了。

 

温馨提示：

一、建议喜欢玩烘烤或烧烤的朋友，备一支探肉温度计，用它来测肉肉熟的程度挺方便的；

二、腌肉的调料不要打得太细，太细会嵌在肉里，就比较难刮去；

三、用羊皮纸包着肉是很好的选择，它既能让盐味适量地透进肉里同时也不会太咸，捆扎时用的绳子要用纯棉绳，化学材料做和绳融点低和遇高温时会溶解和发出臭味；

四、猪肉一定要熟，吃没熟透的猪肉会出大事儿的；

五、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。