粤式牛仔骨

这次做的牛短骨还是离不开洋葱，还加上了广东人喜欢的柱侯酱，好惹味，又用了酱油膏来代替生抽，味道就比较厚重些，其实无它，都是些调料调来调去，自己怎么喜欢就怎么做，没有必定的程式，也没有秘密的配方，食无定位，适口者珍。

 

主料：牛短骨约800克。

腌制：柱侯酱1/2大勺、酱油膏1/2大勺、蚝油1/2大勺、精盐1/4小勺、白兰地1大勺、胡椒粉1/2小勺、小苏打（可省）1/4小勺、清水2大勺、玉米淀粉1/2大勺、干洋葱屑2大勺。

碗汁：柱侯酱1/2大勺、酱油膏1大勺、老抽1/2大勺、蚝油1/2大勺、喼汁1大勺、白糖1大勺、生粉1/2大勺、胡椒粉1/4小勺、芝麻油1小勺、清水1/2杯。

烹调过程：

一、置一碗，先放柱侯酱1/2大勺、酱油膏1/2大勺、蚝油1/2大勺、精盐1/4小勺、白兰地1大勺、胡椒粉1/2小勺、清水2大勺，搅拌均匀；

二、放入牛仔骨，在肉厚的地方割几刀以容易入味，再不断抓腌；

三、加入干洋葱片，用小刀或锥子扎入肉里，哪有肉哪肉厚就扎那，扎密点，再抓腌，让调料充分吸收调料；

四、加入玉米淀粉1/2大勺，抓均匀，放入密实袋或冰箱贮存盒，隔夜；

五、用锡纸包着每条骨，放入空气炸锅，设置400°F，30分钟，把体积小一点的骨先取出来，大的骨再继续烤10分钟，总而言之，就是要把骨烤至断生，但也无需烤过熟；

六、在烤骨时腾出手来，把洋葱切丝，置一碗，放酱油膏1大勺、老抽1/2大勺、蚝油1/2大勺、喼汁1大勺、白糖1大勺、生粉1/2大勺、胡椒粉1/4小勺、芝麻油1小勺、清水1/2杯，调均匀为碗汁备用；

七、骨烤好了，看看，肉都脱骨了；

八、把碗汁和洋葱倒入锅，不断搅拌，大火烧至起大泡；

九、倒入牛仔骨，收火，加入菜油1大勺，翻均匀就OK了。Enjoy ！

 

后语：

一、如果不备酱油膏用生抽也可以的，有头抽就用头抽，没头抽用一般生抽也可以；

二、柱侯酱是广东人喜欢用的调料，味道较浓香，可能会有点咸，到时调配碗汁时注意减用盐量；

三、用空气炸锅烤骨是为保存味道，操作简单，烤好后与碗汁烩在一起就可以了，当然，用烤箱烤也可以，只是笔者省能源不动用大烤箱；

四、看肉是否烤熟，用探肉针插入最厚的地方，超过规定的温度，就证明肉熟了，建议备一个探肉针；

五、洋葱丝很容易熟，与碗汁一起炒就可以了，如果洋葱切快，就要先炒一会儿再放碗汁，因为有些朋友吃生洋葱会有头痛现象；

六、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。