桂林酱焖凤爪

 

 

看着电视剧嚼着凤爪的感觉真好，我们也不一定要大富大贵，只要生活得开心随意，也是一种生活态度。说到凤爪，白云、沙姜、豉汁等轮番都试过，本人比较喜欢桂林酱，就用桂林酱焖吧。

 

主料：凤爪约450克。

辅料：姜末1大勺、蒜末1大勺、葱头末1大勺。

调料：辣椒屑1/2大勺、桂林酱1大满勺、生抽2大勺、红糖1小勺、胡椒粉1/2小勺、生粉1/2大勺。

烹调过程：

一、把凤爪治净去甲；

二、放入气压锅，400°F，10~12分钟，把凤爪烤至微焦；

三、准备好姜末、蒜末和葱头末；

四、升火，锅热加底油，放入姜末、蒜末和葱头末，爆香；

五、加入辣椒屑；

六、翻炒几下；

七、放清水约1杯，加入桂林酱1满大勺、生抽2大勺、红糖1小勺、胡椒粉1/2小勺，兜几下，改中小火，盖锅盖子焖约5~7分钟；

八、升大火收汁，汁收到约剩1/4时，注入用生粉1/2大勺与清水2大勺的淀粉水，炒至芡汁起泡，即可出锅。

 

小提示：

一、在餐馆做凤爪总是要用油炸过，是为了有嚼头和吸汁，但油炸时很容易被溅起的油烫伤，用气炸锅就不用受这种苦了，连油都能省下来；

二、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。