香葱烧豆腐

这道菜是在网上向台湾名厨阿基师学的，在youtube或爱奇艺和youku等视频网都可以找到，他可以说是台湾厨艺界的佼佼者，声望很高，看了他的好多美食视频，发觉他做菜的认真和细腻精神，很多颇有成效的撇步（窍门的意思），是很值我们学习的。他教了观众很多基本知识，很多时候我做菜的感觉都是从他那里来的，还有郭主羲、吴秉承，詹姆士等在《美食凤味》里的表演，象阿基师说的，他们简化了步骤，是专门为婆婆妈妈设计的，值得一看哦。

有时候用最简单最日常的材料做出得适口美味健康的菜肴，这才是高境界，在阿基师及以上提到厨师的视频里很能体现这点。此菜取材广泛，味道浓郁，油少不腻，容易消化，老少咸宜。

说明一下，文章说的大匙和小匙，是指标准量勺，不是我们就餐的那种匙子。

 

原材料：北豆腐约450克，葱5根

调料：生抽2大匙，细砂糖1/2小匙，胡椒粉1/2小匙，麻油2小匙

操作步骤：

一、葱切柱形段，豆腐切块，约1公分厚；

二、冷锅冷油，放油约4汤匙，放入葱段爆香，小火慢慢煸香葱段，煸到油现浅绿色，葱白现金黄色；

三、将葱盛起滤油，油放在一碗里，锅留底油；

四、开大火，豆腐下锅时要一排排地放哦，边晃动锅边看豆腐煎黄了没有，煎豆腐时我们要把豆腐翻面吧，可以用只汤匙，把最近自己的那块豆腐沿前着锅边滑起来，再用手或另一匙子向后一拨，豆腐就翻转了，然后排放在后面再向前推，另一块豆腐就到了前面，如此类推；

五、边煎边倒一点刚才煸的葱油；

六、把豆腐的两面都煎成金黄色；

七、加热水没豆腐面，加生抽约2大匙，细砂糖1/2小匙，盖上锅盖焖约5分钟；

八、时间到后掀盖，收汁，但不要收得太干，留原来汁的一半左右，放入煸过的葱段，关火，淋入麻油约2小匙，胡椒粉1/2小匙，再把最后的葱油约1大匙浇进锅里，晃动几下锅，就可以装盘了。

成品图：

小窍门：

一、要冷锅冷油慢火来把葱煸香煸出颜色，用不完的葱油可以它用，用来拌面、拌凉菜也是香喷喷的；

二、煎豆腐不要太大火，时不时晃晃锅；

三、千万不要勾芡，否则封住了葱的味道。

 

谢谢！！