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家庭版可丽饼

(2013-12-21 06:18:49) 下一个



  可丽饼(Crepes)是源起于法国布列塔尼省(Brittany),布列塔尼是海岛型城市,除了因地利之便出产美味的海鲜外,布列塔尼最具特色的就是风靡海内外的可丽饼(Crepes) !据说可丽饼是布列塔尼居民的救命粮食,因为布列塔尼是个石头城镇,几乎是寸草不生、贫瘠荒芜,有一年遇到饥荒岛上没有任何食物,布列塔尼人只好将收藏在地窖的面粉拿出来,烤成薄薄的煎饼解决了那年的饥荒的困顿,后来这薄薄煎饼成了当地的主食,如今却成为布列塔尼最具代表性的特色美食。[1]

  
传统可丽饼的制作方式,早期是先用柴火在陶土制的大圆盘上烤热,倒入面粉糊于盘上烤出薄薄起士味浓郁的可丽饼,后来烹调器具进步,改用铁制的平瓦板,到现代,已有现成的可丽饼机和专用的可丽粉即可以制作出好吃的可丽饼了。


现在的布列塔尼仍保有传统的习俗和庆典,法国人把22日定为"可丽饼日"。每年的22日庆典游行时,人们在街上、小酒馆或餐厅中手拿可丽饼,唱起歌,跳起舞,欢天喜地的庆祝丰收的来临,仿佛嘉年华仪式般的庆典,使得布列塔尼浓厚的地方性色彩,更添些许神秘的样貌。这种极具平民特色的点心,在布列塔尼省古色古香的迪楠小镇(Dinan)的街道上,你可看到四处林立的可丽饼专卖店,而且,每到中午时分就有一大群人涌进空间狭小店内,大啖可丽饼浓厚的奶油香味。
(以上摘自百度百科)

经过时间的沉淀和岁月的变迁,各式各样的可丽饼品种越来越多,与原始的做法也会越来越进步,但离不开一样,基本都是用浓香奶油煎成的薄饼,家庭做也不用太讲究,用我们平时煎东西的那种长柄平底锅Skillet 基本都可以了,饼要尽量煎薄些,节日快到了,想做些小点心增添一下节日的气氛,决定向《天天饮食美厨娘》学习做可丽饼,知道领导很喜欢玉桂味,就做了玉桂味的苹果馅,大受欢迎,一口气吃了三块。

原材料

饼体:
鸡蛋 1只
低筋面粉 1/2cup
细砂糖 2TBL
牛奶 4TBL
盐 1/6tsp

饼馅:
黄油 5-10g
大苹果 1个
玉桂粉 1tsp
黄糖 1TBL

表面:
细砂糖 2TBL
玉桂粉 1/2tsp
黄油 5-7g

煎制:
黄油 适量

说明:tsp为量勺的小勺,TBL为量勺的大勺,g为克。

操作步骤:
一、把苹果去皮去核,切成小丁;
二、放约5g的黄油;
三、等其稍溶化,倒入苹果丁,稍炒软;
四、加黄糖1TBL和玉桂粉1tsp,搅拌至糖全部溶化,盛起备用。



五、用一大碗,将蛋1只打散打匀,加入低筋面粉1/2cup,砂糖2TBL,牛奶4TBL和盐1/6tsp,搅拌均匀;
六、平底锅置炉上,慢火,在平底锅刷一层黄油;
七、慢慢倒入适量的饼糊,用面糊推子推均匀,不备有推子的,可用大勺子底把面糊摊均匀;
八、等到面糊基本凝固,在饼的一边放入馅料;
九、将没有铺馅的一边向有馅的一边翻过去,成半月形,两边稍煎成金黄色;
十、再对叠成1/4圆型Quarter,将正面反面稍煎至金黄色,如此反复操作做四个饼,摆好盘;
十一、用一小锅,倒入黄油约5-7g,细砂糖2TBL和玉桂粉1/2tsp;
十二、中慢火煮至糖溶化;
十三、均匀地随意浇在做好的饼上,看,这象不象是浇上巧克力呢。




出品图:




厨娘心得:
一、在做饼体时,尽量把饼摊薄一些,如果有专用模具,当然更好啦;
二、操作图中的面糊推子是自己制造的,把一竹筷子的一头削尖,再把一玉米插棍尖的那头锯去,在棍中间用小刀挖个孔,孔不要穿透,在孔底和孔壁用牙签点一点挥发得很快的Super Glue,把筷子尖的那头插进去,慢慢风干就可以了,不用担心胶水有毒,胶水是在孔中间不在表面,只是一点点,而且在操作时面糊不直接接触到胶水,面糊推子在国内的淘宝和这里的亚马逊都有售,亚马逊的不便宜,再加上运费,花不来,本人干脆自己做一个顶住档,等下次回国再从淘宝淘来带回这边的家;
三、做馅时黄糖配以玉桂粉和苹果,味道相互影响,相得益彰;
四、在饼的表面浇适量糖浆会更美味和养眼,很多点心都会浇上巧克力,但这是玉桂味的派,担心影响玉桂的香味,所以做浇汁时再用了玉桂粉来做糖浆,与馅香味相呼应;
五、试过用黄糖来做浇汁,失败了,黄糖受热后很容易烧糊和糖浆一稍经冷却就发硬,于是重新用细砂糖加玉桂粉来做,效果很好。

谢谢!!


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