家庭版可丽饼

　　可丽饼(Crepes)是源起于法国布列塔尼省(Brittany)，布列塔尼是海岛型城市，除了因地利之便出产美味的海鲜外，布列塔尼最具特色的就是风靡海内外的可丽饼(Crepes) 啰!据说可丽饼是布列塔尼居民的救命粮食，因为布列塔尼是个石头城镇，几乎是寸草不生、贫瘠荒芜，有一年遇到饥荒岛上没有任何食物，布列塔尼人只好将收藏在地窖的面粉拿出来，烤成薄薄的煎饼解决了那年的饥荒的困顿，后来这薄薄煎饼成了当地的主食，如今却成为布列塔尼最具代表性的特色美食。^[1]

　　
传统可丽饼的制作方式，早期是先用柴火在陶土制的大圆盘上烤热，倒入面粉糊于盘上烤出薄薄起士味浓郁的可丽饼，后来烹调器具进步，改用铁制的平瓦板，到现代，已有现成的可丽饼机和专用的可丽粉即可以制作出好吃的可丽饼了。

现在的布列塔尼仍保有传统的习俗和庆典，法国人把2月2日定为"可丽饼日"。每年的2月2日庆典游行时，人们在街上、小酒馆或餐厅中手拿可丽饼，唱起歌，跳起舞，欢天喜地的庆祝丰收的来临，仿佛嘉年华仪式般的庆典，使得布列塔尼浓厚的地方性色彩，更添些许神秘的样貌。这种极具平民特色的点心，在布列塔尼省古色古香的迪楠小镇(Dinan)的街道上，你可看到四处林立的可丽饼专卖店，而且，每到中午时分就有一大群人涌进空间狭小店内，大啖可丽饼浓厚的奶油香味。

（以上摘自百度百科）

经过时间的沉淀和岁月的变迁，各式各样的可丽饼品种越来越多，与原始的做法也会越来越进步，但离不开一样，基本都是用浓香奶油煎成的薄饼，家庭做也不用太讲究，用我们平时煎东西的那种长柄平底锅Skillet 基本都可以了，饼要尽量煎薄些，节日快到了，想做些小点心增添一下节日的气氛，决定向《天天饮食美厨娘》学习做可丽饼，知道领导很喜欢玉桂味，就做了玉桂味的苹果馅，大受欢迎，一口气吃了三块。

原材料

饼体：
鸡蛋　1只
低筋面粉　1/2cup
细砂糖　2TBL
牛奶　4TBL
盐　1/6tsp

饼馅：
黄油　5-10g
大苹果　1个
玉桂粉　1tsp
黄糖　1TBL

表面：
细砂糖　2TBL
玉桂粉　1/2tsp
黄油　5-7g

煎制：
黄油　适量

说明：tsp为量勺的小勺，TBL为量勺的大勺，g为克。

操作步骤：
一、把苹果去皮去核，切成小丁；
二、放约5g的黄油；
三、等其稍溶化，倒入苹果丁，稍炒软；
四、加黄糖1TBL和玉桂粉1tsp，搅拌至糖全部溶化，盛起备用。

五、用一大碗，将蛋1只打散打匀，加入低筋面粉1/2cup，砂糖2TBL，牛奶4TBL和盐1/6tsp，搅拌均匀；
六、平底锅置炉上，慢火，在平底锅刷一层黄油；
七、慢慢倒入适量的饼糊，用面糊推子推均匀，不备有推子的，可用大勺子底把面糊摊均匀；
八、等到面糊基本凝固，在饼的一边放入馅料；
九、将没有铺馅的一边向有馅的一边翻过去，成半月形，两边稍煎成金黄色；
十、再对叠成1/4圆型Quarter，将正面反面稍煎至金黄色，如此反复操作做四个饼，摆好盘；
十一、用一小锅，倒入黄油约5-7g，细砂糖2TBL和玉桂粉1/2tsp；
十二、中慢火煮至糖溶化；
十三、均匀地随意浇在做好的饼上，看，这象不象是浇上巧克力呢。



出品图：




厨娘心得：
一、在做饼体时，尽量把饼摊薄一些，如果有专用模具，当然更好啦；
二、操作图中的面糊推子是自己制造的，把一竹筷子的一头削尖，再把一玉米插棍尖的那头锯去，在棍中间用小刀挖个孔，孔不要穿透，在孔底和孔壁用牙签点一点挥发得很快的Super Glue，把筷子尖的那头插进去，慢慢风干就可以了，不用担心胶水有毒，胶水是在孔中间不在表面，只是一点点，而且在操作时面糊不直接接触到胶水，面糊推子在国内的淘宝和这里的亚马逊都有售，亚马逊的不便宜，再加上运费，花不来，本人干脆自己做一个顶住档，等下次回国再从淘宝淘来带回这边的家；
三、做馅时黄糖配以玉桂粉和苹果，味道相互影响，相得益彰；
四、在饼的表面浇适量糖浆会更美味和养眼，很多点心都会浇上巧克力，但这是玉桂味的派，担心影响玉桂的香味，所以做浇汁时再用了玉桂粉来做糖浆，与馅香味相呼应；
五、试过用黄糖来做浇汁，失败了，黄糖受热后很容易烧糊和糖浆一稍经冷却就发硬，于是重新用细砂糖加玉桂粉来做，效果很好。

谢谢！！

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