菠萝炒牛肉

菠萝炒牛肉，一道经典开胃菜，也是家常菜的菜式之一，取材容易，烹调简单。

主要食材：
牛肉 约200克
菠萝 约300克
青菜椒 1/2个
红菜椒 1/2个

调料：
生抽 适量
老抽 适量
糖 适量
胡椒粉 适量
生粉 适量
料酒 适量

准备工作：
菠萝切块，再用盐水泡过，菜椒切成块。



操作步骤：
一、牛肉逆纹均匀地切成薄片，放在大碗里，先放生抽2茶匙、老抽1/4茶匙、糖1/2茶匙、料酒1茶匙、嫩肉粉（或Baking Soda）1/4茶匙和胡椒面1/4茶匙，用手抓至有粘性，加1汤匙水，再用手抓至肉吸收水份，再加1汤匙水，再抓至水能完全起入肉里，切忌一次过倒入水，此时看，如果肉还是比较干，就加1茶匙水淀粉，如果比较湿了，加1/4茶匙玉米淀粉，抓匀，然后加1/2茶匙沙拉油，抓几下，封住水分，牛肉放置约30分钟，这样肉有时间吸收我们刚才放的调料；
二、油温三至四成热，滑炒牛肉片；
三、重新起锅，放少许姜丝和蒜头，爆香后下菜椒，稍翻炒，点入精盐，兜至七八成熟，倒入菠萝；
四、稍兜几下，倒入滑炒过的牛肉，攒料酒1茶匙，撒少许胡椒粉，兜均匀，撒几滴麻油作为明油，翻炒几下可上碟。

 

成品图：




此菜味道咸甜略带酸味，色香味俱佳，养眼醒胃。

Tip：
用生菠萝炒菜，切好片后就冷盐水泡一泡，咸度比淡盐水咸少许，泡过后滤好水再炒，这样能避免吃时感觉嘴痒，就算是平时当生果生吃，用盐水泡过味道也比没泡过的好。

谢谢！！