澳门烧肉

住在国外，真是好挂住（想念）国内的美食，末到美国前，自己造烧肉?，惗（想）都吾（不）敢惗（想），移移自己的肉步（不能尊称自己的步为玉步）走几步路，就可买到新鲜出炉嘅（的）烧肉了，宜家（现在），如果想食（吃）中国口味的菜，吾（不）做，就冇（没）得食（吃），你傻更更（傻乎乎）惗（想）啦你，睇（看）见网上嘅（的）美食，等着围口水坚（口水围）啦，屋企（家里）反正有冰箱，做做实验亦好啊，自己做嘅嘢（东西），冇（）没果D（那些）旁门左道嘅（的）材料，可以放心食用。记得以前睇（看过） 网页DOLC里葡萄仔做过，就基本上按照佢（她）嘅（的）方法去做，自己加佐（了）一DD（一点点）材料，第一次做，经验不足，而且肉吾系（不是）咁（那么）理想，做得吾（不）够系百分百咁好（那么好）啦，但真系（是）好好味嘎，当我dep（食）着烧肉时，脑海里就惗番（想起）以前嘅（的）日子，以前嘅（的）美食幸福往事。 快过年了，搞个喜庆的菜，广东人喜欢把烧肉烧乳猪等视为吉祥的菜，也喻意着红皮赤壮，身体健康！


主要食材：
带皮五花肉　1-2条（量不区，多做多吃）
葱　3-5根　

调料：

一、水煮猪肉时用的材料：
小茴香　1/2茶匙
花椒　1茶匙
香叶　3-4片

二、涂在肉表面的调料：
五香粉　2茶匙
蒜盐　2茶匙
鸡粉　1/2茶匙（不喜欢的可不放）
胡椒粉　1/2茶匙

三、蘸用：
海鲜酱（是吃烧肉的亲密伴侣）
白糖（蘸白糖也很普遍，不喜欢的可免去）

四、烤时刷皮用的材料：
油　少许
小苏打　1/8茶匙（使皮更脆，千万别放多，皮会苦的。也可免放）



操作步骤：
一、猪肉冷水下锅，放调料（一），将猪煮至七至八成熟；
二、将猪肉的皮风干，俺用了小暖风机吹，干得真快，心急时可用风筒吹；
三、然后用锥子在皮的表面扎孔，孔扎得均匀些密些好；
四、将调料（二）混合好；
五、肉皮朝下，用刀将肉划成一段段，千万不要切断，留高度的1/3深，然后将混合好的调料（二）涂在表面和肉切开的间隙里，我想，肉切开一段一段，是为了更好的入味吧，然后将两根烧烤串用的竹签顺着肉的长度插入肉中间来固定肉的平整，因如果猪一经烧烤，会自然弯曲的，然后用锡纸包住四周和底肉，留出猪皮，猪皮不包；
六、放入烤盘。皮向上，在旁边放上2-4根葱，用上火烤，250-300F，25-30分钟；
七、等到皮烤至焦色，用刀刮去烧焦的层面；
八、等猪肉稍冷却下，用指尖（用别的方法抹也行）涂一层很薄很薄的小苏打（那样是为皮烤得松化，如果有朋友是很健康饮食的，不喜欢加此类材料的，可免去），再刷上一层油；
九、再放入烤箱烤，用下火，400-450F，10分钟，再拉出来，再涂层油，再烤10分钟，反复2-3次就够了。烤好后切片，上碟。



成品图：

经验：
一、选猪肉时，应选肥瘦相间均匀的带皮五花肉，肉太瘦口感会觉柴感；
二、皮厚要适中。
三、一定要放几根葱在旁边，和着肉一起烤，散发着一种妙不可言的香味，不信您试试，反正我试了。
四、葡萄仔说得对，咱们是住家，很少备有猪肉荣（广东的一个传奇人物，此人拥有把快刀且有功夫）利和快的刀，我们只能用普通切刀了，肉切起来可能使稍厚些，这不打紧，切时最好先把刀磨利，皮向下，尽量均匀的、尽量薄地切，切到皮时用手拍下刀，应该可以切到的。

这次做实验的猪肉，皮太薄，第一轮烤，用刀一刮，皮就更薄了，泡不起来，令我意外的是，皮十分松化，不用费力地咀嚼。表皮的有小部分过焦，今后还会继续实验，生命不止，折腾不止。

 

谢谢大家。