牛肉批萨酱

实验室又开始工作了，翻回君之的书先做了比萨酱，然后买材料做比萨。

主要原料：牛肉末300克、番茄300克，番茄沙司300克、蒜头5瓣、黄油2大勺、洋葱100克、盐1小勺、黑胡椒粉1小勺、牛至叶1小勺、萝勒1/2小勺、白糖1大勺。




准备工作：
把洋葱和番茄切成粒状，蒜头拍碎剁成茸；



操作步骤：
一、开锅，锅热放黄油；
二、烧溶后放蒜茸和洋葱粒，爆香；
三、放番茄粒，翻动搅拌，番茄炒片刻；
四、番茄炒出水后放加牛肉末、黑胡椒粉、牛至叶、萝勒、糖，搅拌均匀；
五、慢火烧，让水份挥发，最后加盐，酱不要太湿，要勤翻勤搅拌，酱容易糊底，稠度刚好后收火；
六、煮好后放入密实罐里，可放3-4日。（君之说是三日，但这里空气较好，放多一天，问题不大的。）。酱可尽量炒干些。



成品图：




提示：
 一、牛至叶是比萨调味的灵魂，基本上说，比萨酱都放牛至叶调料，我们可以看到，以上配方，牛至叶是关键，萝勒的分量只是牛至叶的一半。如果您实在不喜欢牛至叶的味道，可酌情减量或免去，食东西，一是顶肚，二是欣赏，不要和自己过不去哈。没有克称的，大概就可以了，不离谱就好；

二、以上材料的比例，做过两次，味道十分好，大家可随自己的喜好稍作改动，我把全部用新鲜番茄，改成一半番茄一半番茄沙司，效果也很好；

三、比萨酱也可用来拌意粉和意面，要食用时放加锅里加少许水滚开稀释。第二天用此酱做了比萨，领导评价，比外面的味道还正，不是俺特别强，是用了新鲜番茄的缘故。随后会贴上制造比萨的贴；

四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际标准量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

谢谢！！