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山寨比萨酱

(2011-10-28 23:15:38) 下一个


实验室又开始工作了,翻回君之的书先做了比萨酱,然后买材料做比萨。

主要原料:
番茄600克
(此贴里是300克番茄,番茄沙司Tomato sauce 300克)
蒜头 4-6 粒
(看蒜头的个头,小粒的,放六粒) 
黄油30克
洋葱100克
盐6克
黑胡椒粉1茶匙
牛至叶(Oregano)1 茶匙 (tsp)
萝勒(Basil)1/2 茶匙 (tsp)
糖 1 汤匙 (TBL)




准备工作:
把洋葱和番茄切成粒状,蒜头拍碎剁成茸;



操作步骤:
一、开锅,锅热放黄油;
二、烧溶后放蒜茸和洋葱粒,爆香;
三、放番茄粒,翻动搅拌,番茄炒片刻;
四、番茄炒出水后放黑胡椒粉、牛至叶、萝勒、糖,搅拌均匀;
五、慢火烧,让水份挥发,最后加盐,酱不要太湿,要勤翻勤搅拌,酱容易糊底,稠度刚好后收火;
六、煮好后放入密实罐里,可放3-4日。(君之说是三日,但这里空气较好,放多一天,问题不大的。)。酱可尽量炒干些。



成品图:




Tips:
 一、牛至叶是比萨调味的灵魂,基本上说,比萨酱都放牛至叶调料,我们可以看到,以上配方,牛至叶是关键,萝勒的分量只是牛至叶的一半。如果您实在不喜欢牛至叶的味道,可酌情减量或免去,食东西,一是顶肚,二是欣赏,不要和自己过不去哈。没有克称的,大概就可以了,不离谱就好。
二、以上材料的比例,做过两次,味道十分好,大家可随自己的喜好稍作改动,我把全部用新鲜番茄,改成一半番茄一半番茄沙司,效果也很好。
三、比萨酱也可用来拌意粉和意面,要食用时放加锅里加少许水滚开稀释。第二天用此酱做了比萨,领导评价,比外面的味道还正,不是俺特别强,是用了新鲜番茄的缘故。随后会贴上制造比萨的贴。

谢谢!!

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