虾仁冬瓜羹

冬瓜羹是广东人的经典靓汤羹，加入干瑶柱和虾肉，鲜甜无比，无论春夏秋冬，都很受欢迎。

材料：虾8只、干瑶柱2粒、冬菇5朵、冬瓜粒1饭碗、蘑菇5个、生姜2片、葱1棵。

腌虾仁：精盐1/4小勺、胡椒粉1/4小勺、生粉1/2小勺。

蘑菇焯水：精盐1小勺、菜油1大勺、清水适量。

汤调料：精盐2/3小勺、料酒1/2大勺、麻油1小勺。

准备工作：

一、冬瓜切成粒，蘑菇切成粒，干瑶柱和冬菇分别隔夜水发好，泡干瑶柱的水不要倒掉，可用来做汤，干瑶柱手手撕开成丝，冬菇切成粒，葱切粒；

二、虾去壳去肠，切成粒，加精盐1/4小勺、胡椒粉1/4小勺、生粉1/2小勺入碗，用手抓腌。



上锅操作：
一、蘑菇焯水，焯水时放菜油1大勺和精盐1小勺，据说比较去木腥味；
二、把泡过干瑶柱的水倒入锅，如果水不够，还可加些高汤或水，加两片姜，放冬菇粒和瑶柱丝，倒料酒1/2大勺，把水烧开；
三、倒入冬瓜，放中火煮至冬瓜熟透；
四、放虾粒和蘑菇粒，开大火烧开汤；
五、撒葱花，点入精盐2/3小勺，淋上麻油1小勺，搅拌几下可成。



出品：




厨娘心得：
一、蘑菇焯水时加少许油和盐，一来使蘑菇有点底味，二来能去木腥味；
二、泡过干瑶柱的水不要倒掉，留起来用来做汤，如果汤水量不够进可加些清水。
三、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际标准量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。