玫瑰家园--火腿烩芦笋蘑菇

这回又拿火腿说事儿了，火腿，还是火腿，这次换了个方法来折腾了。没的时候又想念人家，多的时候又吃得厌了。此菜咸鲜可口，荦素结合，色泽鲜艳。

原材料：火腿2片、白色蘑菇5个、褐色蘑菇3个、芦笋6根左右、葱1根。

辅料：蒜头2瓣（切片）、葱白1棵量。

调料：生抽大勺、海鲜酱1/2大勺、蚝油1/2大勺、白糖1/3小勺、胡椒粉1/3小勺、麻油1/2大勺、清水1/3杯、生粉1/2大勺。

焯水：精盐1小勺、菜油1大勺、清水适量。

操作步骤：
一、火腿改刀成条，芦笋斜切成菱形粒，蘑菇去蒂破半，葱切成粒分开葱白和葱叶。加生抽大勺、海鲜酱1/2大勺、蚝油1/2大勺、白糖1/3小勺、胡椒粉1/3小勺、麻油1/2大勺、清水1/3杯、生粉1/2大勺入碗，调成芡汁；
二、锅放水烧开，放精盐1小勺、菜油1大勺，放入芦笋，水刚烧开就可捞，焯好后放在加了冰块的干净冷水里，这样可以保持芦笋的绿色；
三、再可用刚才焯芦笋的水焯蘑菇，焯好后捞起备用；
四、用锅煸香火腿条，盛起留底油；
五、倒入蒜片葱白粒，爆香；
六、倒入芦笋和蘑菇翻爆，点入少许精盐和少许糖，兜匀；
七、倒入火腿；
八、倒入碗汁，搅拌，汁起泡即可上碟，撒上葱叶粒（不喜欢生葱的可免）。

出品：

 

小提示：

一、焯过的芦笋起锅后立即用冰水浸泡可保持翠绿；

二、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际标准量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。