玫瑰家园--全麦馒头+全麦胚芽馒头

材料：
水260克 干酵母6克 中筋面粉350克 全麦面粉150克 细砂糖40克 色拉油10克。

原著方法如下：

做法：
一、将水和酵母混合；
二、将酵母、水混合后，再与中筋面粉、全麦面粉、细砂糖和色拉油混合，搓揉成光滑面团后，加入胚芽；
三、将胚芽均匀地揉入面团中，面团再放在室温下松驰5分钟，即可开始整形；
四、将面团擀成长方形，同时，尽量压出面团内的气泡；
五、面团擀成约70厘米、宽约15厘米的薄面团再以三折方式黏合；
六、再将面团均匀地向四周擀开、擀平，使得面团之间紧密黏合；
七、面团卷成圆柱体后，再从面团中心部位向两边轻揉数下，好让面团粗细均等，面团搓成长约50厘米的圆柱体；
八、将面团切成八等分，放在防黏腊纸上；
九、面团直接放入蒸笼内，盖上蒸笼盖，直接进行最后发酵20分钟；
十、面团发酵后外形变大，锅中放冷水，上面放蒸笼，用中火蒸约15分钟（从冷水蒸起全程约20分钟）。
（第一点无图）

成品：




因为没做过全麦馒头，本人是将方子的用量全部减半，万一不成功，浪费也不大，擀面与原方法差不多，就是总量小了一半，所以，面团卷得小了些，做了小型馒头。

全麦胚芽馒头


买到了麦芽，学做麦芽全麦馒头，本人将全麦面粉的比例和麦芽的比例提高了。
材料：
中筋面粉1 +1/4杯，全麦面粉1/2杯，酵母1茶匙面包机酵母+1/8高效活性酵母，水1/2+1/4杯，麦芽1/4杯。

操作方法：
一、将水叮成温暖，放酵母，搅拌均匀，再放中筋面和全麦面用手和面，和成较光滑而具有延展性面团，再用手一点点地搓入麦芽；
二、在温暖的环境下发酵30-40分钟左右；
三、发酵好将面团擀成方形，再慢慢卷成长条；
四、切成挤子，搓成如图形状，醒20分钟，再放入蒸笼，冷水开蒸约20分钟左右。



成品：




对提倡健康饮食的人来说，这个可算是粗细结合的作品，全麦与麦芽的好处就不赘述了，去Google和百度搜，资料就出来了，它用来做早餐和做主食都挺好。谢谢！！