玫瑰家园

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玫瑰家园--蠔油芦笋

(2010-01-16 20:05:11) 下一个

 

有时去Walmart买菜,时不时都会买小捆芦笋,听说有许多好处,咱也就搜了下百度,资料如下:

芦笋是指石刁柏嫩茎,因其嫩茎挺直,顶端鳞片紧包,形如石刁,枝叶展开酷似松柏针叶,故称石刁柏;又因其供食用的嫩

茎,形似芦苇的嫩芽和竹笋,故中国已有很多人习惯将石刁柏称为芦笋。芦笋枝叶呈须状,所以北京人称其为‘龙须菜’、‘猪尾巴’、‘蚂蚁杆’、‘狼尾巴根’;我国东北、华北等地均有野生芦笋,东北人称之为‘药鸡豆子’;甘肃人称之为‘假天麻’、‘猪尾巴’、‘假天门冬’等等。

  芦笋嫩茎中含有丰富的蛋白质维生素矿物质和人体所需的微量元素等,另外芦笋中含有特有的天门冬酰胺,及多种甾体皂甙物质,对心血管病、水肿、膀胱炎、白血病均有疗效,也有抗癌的效果,因此长期食用芦笋有益脾胃,对人体许多疾病有很好的治疗效果。

  芦笋以嫩茎供食用,质地鲜嫩,风味鲜美,柔嫩可口,烹调时切成薄片,炒、煮、炖、凉拌均可。冷藏保鲜先用开水煮一分钟,晾干后装入保鲜膜袋中扎口放入冷冻柜中,食用时取出。著名的芦笋菜肴有“鲜菇龙须”、“素炒芦笋”、“虾仁芦笋”、“芦笋溜肉片”、“芦笋煎鸡蛋”、“糖醋芦笋片”、“芦笋烧干贝”、“芦笋鲍鱼汤”。

 

偶没拷贝全部的资料,挑了些主要的。偶就做了个简单易做好吃的蠔油芦笋。

方法:

一、放二至三汤匙蠔油、少许糖或鸡精、1--1.5茶匙玉米淀粉,几滴麻油,如果想色泽深些可加几滴老抽,小半碗水,然后兑成芡汁;

二、热锅注油,放适量姜茸蒜茸,爆香,倒入芦笋,迅速兜匀,点入精盐,再兜到8--9分熟,倒入芡汁,在锅搅拌,到芡汁起泡,停火,可先放好芦笋在碟,再浇上芡汁。另一方法是芦笋熟后先上碟,再把芡汁烧好倒入芦笋面上。但我想让芦笋充分吸收芡汁。

 

成品:

 

 

 

温馨啰嗦下:用了几个牌子的蠔油,咸度有些不同,如果太咸,减少些蠔油量。

谢谢大家!

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