南韩蜜柚杯蛋糕

看见有个网友用柑皮做蛋糕，想象到那香香的橙味，顿时联想到家里的那瓶南韩蜂蜜柚子茶，心动不如行动了，折腾折腾，权当锻炼身体。有句笑话，杯状的糕饼，西人常叫MUFFIN，我和朋友TINA，总把它们叫做马粪，问我们的家长们，想不想吃马粪，我家的领导不知就里，大叫好吃，TINA的领导在旁边哈哈大笑。废话少说，谈正事。

 图片从左到右，从上到下。

一、材料：

鸡蛋、浓缩蜜柚茶、炼奶（Sweetened Milk)、低筋粉、柠檬汁、香精（Vanilla Extract )、糖粉、盐、色拉油。

二、蛋黄蛋白分开，先打蛋黄部分，打发蛋白在后（因为蛋白打发后不宜放过长时间），先把蛋黄打散，需要盐1/8茶匙、糖4茶匙、香精4--5滴、蜜柚2大汤匙、色拉油7茶匙、低筋粉1/2杯+3汤匙，请不要一次过加入全部材料，我的经验是，先打散蛋，加2茶匙糖，打匀后加2茶匙，加入香精，再打匀，再加3茶匙色拉油，再打匀，再加4茶匙色拉油，然后打均，再加蜜柚，还是要打匀，就可以用面粉筛筛入面粉，也是不能一次过加入，分三次加，不要旋转地搅拌，用橡皮刀以切拌方式拌匀，不见粉粒；

四、蛋白3只，打散，需要糖4茶匙、0.5茶匙柠檬精，糖分两次加，然后打发成用匙翻起的蛋白不立即向下散，能站立10--20秒；

五、将1/3打好的蛋白放在蛋黄糊中，同时加2茶匙RNM酒（见网上的筒子加过此类酒，偶也想试下），用切拌形式拌匀；

六、再加刚才搞好的面糊倒入剩下的2/3的蛋白中，也用切拌形式拌匀；

七、准备好蛋糕杯和杯纸；

八、倒入面糊8分满；

九、将烤盘大力振几下，好让大汽泡跑出，放入预热好的烘箱烘，350F30分钟左右。

说明下，我给的温度和时间很可能不准，因我家的烤箱特别热，尽管将温度调到很低，但仍然很热，建议开箱灯，蛋糕杯的大小也不同，相应地时间要调整下，看见蛋糕发起后，时间够了，用牙签插入，看是否还有粉粘住。

 

成品：南韩的柚子茶味道很香，放入蛋糕制作也是一个很好的结合，瓣开蛋糕，柚香四散。我们在南韩市场买的柚子蜜，的确正宗，以前也买过深圳出的柚子蜜，味道总是差点。声明下，这并不是崇洋媚外，说中国的产品不好，只是就这种产品而言。

 

这次做蛋糕没放任何膨化剂，只是靠打发蛋白来发整个蛋糕。从解剖图看出，发得还是均匀的，吃起来很松软，还带着浓浓的柚香味，领导满意自己喜欢。

  小蛋糕做早餐和下午茶都很不错的。吃不完的，可用密实盒装起来，放在冰箱。想吃时在微波炉叮10-12秒钟，蛋糕就暖了，香味就出了。

备注：博文提到的茶匙、汤匙和杯，都是国际量勺量杯。