玫瑰家园小厨房--丝丝入扣的牛肉金针菇菜椒丝

 

昨天烤咸肉剩下了菜椒和金针菇，偶再腌些牛肉丝来炒，应该算是好的配伍吧，刚在留园网看过小K放上网屈大师的video，学了一种腌牛肉的方法，偶就立竿见影，在用字上下功夫，实践起来了，效果灰常好，也得谢谢小K的好介绍啦。

材料：

*（叫不出名来）菇（如图）、金针菇、菜椒丝和牛肉丝。

 

 

方法：

一、先说腌牛肉，将牛肉切成丝，先放小小精盐、胡椒面和小苏打，用手抓至起粘性，如果觉得较干，就用湿淀粉（先用淀粉兑水抓匀），如果抓出来较湿，就直接用干淀粉，再放入菜油、料酒，再抓匀，最好提早腌好放半个小时左右；

二、热锅冷油，放少少姜丝起锅，再倒入牛肉丝，迅速兜匀，断生即上锅，备用；

三、热锅冷油，放入菇类和菜椒，兜几下，点入精盐，翻几下，倒入牛肉、洒点料酒，兜匀，放少少包尾油，可上锅，喜欢的可勾个薄芡，本人认为，金针菇炒熟会有少少粘性，与其他东西拌匀就刚好，也就省了勾芡这一步了。

 

 

成品

 

 

这种方法腌牛肉，很爽滑，也有人提出不放盐放生抽腌，下次又试下。这是个有益的菜，加上菜椒的色彩，很勾人食欲。谢谢光临。