烤鸡翅-烤土豆-腌肉料-54321排骨-豉油鸡翅-大排年糕-剁椒

烤鸡翅：
鸡翅 2 磅
土豆 2~3个，切块
1 tsp 辣椒粉
1 tsp 孜然粉
1 tsp 盐
1/4 tsp 黄姜粉
腌20分钟，铸铁锅，400F，烤30分钟。如果只是鸡翅中段，烤20分钟。棒槌鸡腿，烤45分钟。

迷迭香烤土豆：
土豆切块开水煮1~2分钟捞出，放入切碎的迷迭香、大蒜末、橄榄油、胡椒、盐，轻轻拌匀，375度烤30分钟即可。

腌肉料：
鸡胸肉 1000克
盐 12克
糖 12克
蒜粉 8克
味精 10克
细辣椒面 10克
水 200克
小苏打 1克
蚝油 20克
料酒 20克
五香粉 2克
胡椒粉 2克
红曲米粉 2克

54321排骨：
1.5 磅的排骨切成小块清洗干净
5勺生抽、4勺糖、3勺醋、2勺水、1块姜
所有材料放锅中大火烧开1分钟，转中小火，隔几分钟翻一下，20~30分钟后收汁即可有喜欢的可以放个八角，不喜欢甜的可以少加糖。

生滚豉油鸡翅：
豉汁放锅中，大火烧开，放入鸡翅，煮开1分钟，焖20~30分钟即可。掌控好肉水的比例

大排年糕：
大排腌好，拍干面。锅里放油，中火两面煎大排至焦黄取出。
锅内倒入红烧汁，放入年糕，加水至与年糕持平，大排放在年糕上面，中小火烧3~5分钟，把年糕烧透，汤汁吸收，出锅即可。可以放配菜，如大白菜、圆白菜、蘑菇...

剁椒：
朋友送给我一瓶剁椒，很好吃，特地问了做法，以后可以自己做，就不用总麻烦朋友了。

• 准备很多的大蒜和一大块姜，洗好晾干；清洗辣椒时不要摘辣椒蒂，避免水进到辣椒里不易风干。辣椒也可以多放几天再做，可以跑掉更多的水分。
• 戴上处理食物的橡胶手套，用刀或剪刀将所有的辣椒对半劈开，把辣椒籽和坏的部分都清理掉。如果不怕辣，辣椒籽也可以不去，一起做在剁椒里。
• 将切碎的大蒜、生姜和切/剁碎的辣椒放到一个大盆里，撒上盐，倒一点烧酒，搅拌均匀。咸味要比平常吃的菜咸很多才行，至少3倍的量，太淡了容易变酸。
• 装瓶盖紧。瓶子要留一两厘米左右的空位让辣椒发酵膨胀。放冰箱外发酵得快，也可以直接放在冰箱里让它们慢慢发酵，三个星期后就好了，可以用来炒菜或者泡萝卜干、洋姜。