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美国南方食文化(10)-- 南北战争•黑眼眉豆•新年吉食(图)

(2010-02-13 07:11:53) 下一个


在美国南北战争时期,在维吉尼亚州有一个小城叫威克斯堡,在战争中,威克斯堡被敌方包围,城中的人顽强抵抗,敌方久攻不下,就采取了围城一招。威克斯堡人一开始还能硬顶,可久而久之,坐吃山空,慢慢就弹尽粮绝。到了新年前夜那一天,所有粮食都吃光了,人们面临着无粮过年的绝境。就在这时,有人在一所地窖里发现了以前藏好的很多黑眼眉豆,居民们就靠了这些黑眼眉豆过了年,积聚起力量,终于等到了援军。从此,每年新年,大家都要吃黑眼眉豆以兹纪念。据说这就是美国人新年一定要吃黑眼眉豆的原因。

在美国南方,过新年时一定要吃以下几道菜以祈福:黑眼眉豆、包菜煮火腿或甘蓝叶煮火腿。对吃黑眼眉豆,除了上述关于南北战争的故事外,还有一个说法,那就是黑眼眉豆圆圆的中间还有个黑点,很像铜钱,而甘蓝叶和包菜则是绿的,是美钞的颜色。美国人在新年吃黑眼眉豆和绿色的菜是祈祷在新的一年中招财进宝,和我们在新年见面时拱拱手说“恭喜发财”有异曲同工之妙。至于火腿,在南方人看来,因为猪是象征好运的生物,而包菜又象征着绿色的钞票,包菜煮火腿自然就是吉上加吉,财上加财,好运连连。

如今,在美国人新年的菜谱中,黑眼眉豆、甘蓝菜以及包菜煮火腿已经成为必不可少。正如南方出生的爵士乐成为美国的土生音乐一样。美国南方的贺年菜也成为了美国新年食文化的主要部分。

南北战争对美国的食物还有别的影响。美军野战食品最重大的一次改革就发生在南北战争期间。那时,军旅生活是艰苦的。士兵们几乎吃不到什么水果和蔬菜,也喝不到牛奶,除非他们碰巧发现一头奶牛。士兵们常常直接饮用混浊的溪水,普通病和传染病都是通过昆虫、老鼠和不洁净的饮水传播的。据记载,1861-1866年美国内战期间,死于肠炎和痢疾的联邦军队的士兵就多达45000人。因为战争主要在南方种植园、农场地区进行,破坏了南方的经济,所南方士兵饿死的要比战死的多。

医生们意识到士兵的食物中肉类偏多,含盐量过高,而蔬菜量不够,这样的饮食结构容易导致夜盲症和坏血病。但是,当时新鲜蔬菜是不易包装运输的。后来,人们想出一个办法,将新鲜蔬菜脱水后,压缩包装;吃的时候,只需加入热水,干蔬菜就会软化。 

就是在南北战争中,罐头食品首次出现在野外战场上。据说罐头的由来与法国皇帝拿破仑有关。18世纪末,法国皇帝拿破仑率军征战四方,由於战线太长,大批食品运到前线后便会腐烂变质,於是他悬赏1.2万法郎,希望找到一个人能发明防止食品变质的技术和装备。当时有个叫尼古拉•阿佩尔的人,曾在酸菜厂、酒厂、糖果店和饭馆当过工人,他经过十年的艰苦研究,终於在1804年获得成功。阿佩尔的玻璃罐头问世后不久,英国人彼得•杜兰特製成了马口铁罐头,在英国获得了专利权。19世纪初,罐头技术传到美国,波士顿、纽约等地出现了罐头工厂。慢慢的交战的南北双方都用起了罐头食品。

(罐头lucky foods)
 

南方菜,南方史以及南方文化,是美国本土文化的骨髓。所以要了解美国,就要了解美国的南方。



 (美国南方典型的新年大餐)



 (新年吃绿菜,来年好财运)



(Vicksburg保卫战) 

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