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美国南方食文化(6)— 葫芦(Calabash)海鲜

(2009-08-13 11:05:10) 下一个

葫芦海鲜(Calabash Seafood)是卡罗莱纳海边的一个特色。如果你到卡罗莱纳的海边去度假,特别是南卡州的桃金娘海滩(Myrtle Beach),你会发现,当地许多餐馆都大张旗鼓地打出“葫芦海鲜(Calabash Seafood)“的广告,不知情的人还以为是用葫芦瓜烹制的海鲜呢。其实,葫芦海鲜跟葫芦瓜没有一点关系。

葫芦海鲜主要是炸海鲜,其做法是用最生猛的海鲜,不管是蠔蛎、虾、软壳蟹、干贝、海参、海螺等等,越新鲜越好,沾一层奶油面皮,下锅快速油炸。这样炸出来的海鲜,配上炸薯条和洋白菜沙拉,浇上蕃茄酱,每人给一大份,让胃口最大的六尺大汉吃了一盘后都会大呼过瘾。另一个特色就是价钱很便宜,往往是市面上其它做法同样海鲜价钱的一半。葫芦海鲜的另一半是蒸煮,主要是用于螃蟹、虾、海瓜子、蠔和鱼类,不那么有名。葫芦海鲜的做法,在某些华人看来,简直是暴殄天物,与猪食无异,何来文化之说?但至少对于南北卡州海边的住民,葫芦海鲜是当地海滩文化的表象。

葫芦海鲜之所以得到这个奇怪的名字,据官方人士说,是因为它们出身于北卡州葫芦镇。葫芦镇(Calabash,NC)是南北卡边界上靠海边的一个小镇,以当地人喜欢用葫芦装水喝的习惯而得其名。葫芦镇早在1640年殖民地时代就建立了,建立后一直默默无闻,直到20世纪30年代,美国大萧条的时候。当时,葫芦镇的几位大婶,在一位叫珍妮佛•别克的女士带领下,在葫芦镇上开了第一家葫芦海鲜餐馆:别克餐厅。在当时的经济条件下,一个餐馆想要生存,就得要经济实惠。别克餐厅就地取材,所用的就是当天捞上来的海鲜,在沾了掺入奶油的面粉酱后,下锅一炸就捞起,简简单单,反而有意想不到的鲜味。因为造价低,过客只花很少的钱就能饱餐一顿,他们“饱食返寻味”,口碑相传。从此葫芦海鲜餐名扬天下,葫芦镇则得意洋洋地自称为“海鲜首府”,而别克餐厅,至今还屹立在这个不再平静的小镇上。

关于葫芦海鲜,一些经常光顾葫芦海鲜餐馆的食客们还听到另外一种故事。传说在殖民地时代,卡罗莱纳海岸有一股海盗,为首的叫蓝胡子。蓝胡子十分迷信,每次做什么事都要先祭奠海神,求神问卦一番。本来,蓝胡子的供品是由面粉或玉米面塑成各种鱼虾海鲜的形状。有一年卡罗莱纳地区有自然灾害,沿海地区颗粒无收,官兵剿得又紧,蓝胡子只好下令将海鲜沾面粉炸了祭神,以节省面粉。有贪嘴之人偷了供品,一吃之下,果然鲜美。后来有些海盗“退休“定居在葫芦镇,就有了葫芦海鲜餐。

不管葫芦海鲜的来历如何,如今在卡罗莱纳海岸,这种海鲜烹调风格自成一系,成了海岸的一道风景线。不少高级餐馆为了招徕顾客,推出“精品葫芦海鲜餐“,价钱不菲。对此,葫芦镇的人只能摇头苦笑,他们认为,葫芦海鲜的味道是鲜美,但这种烹调方法的精髓是物美价廉,高级餐馆推出精品葫芦海鲜餐榨取食客金钱,是丢弃了葫芦海鲜的文化精髓,败坏了世风。
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