美国南方食文化（6）— 葫芦（Calabash）海鲜

葫芦海鲜（Calabash Seafood）是卡罗莱纳海边的一个特色。如果你到卡罗莱纳的海边去度假，特别是南卡州的桃金娘海滩（Myrtle Beach）,你会发现，当地许多餐馆都大张旗鼓地打出“葫芦海鲜（Calabash Seafood）“的广告，不知情的人还以为是用葫芦瓜烹制的海鲜呢。其实，葫芦海鲜跟葫芦瓜没有一点关系。

葫芦海鲜主要是炸海鲜，其做法是用最生猛的海鲜，不管是蠔蛎、虾、软壳蟹、干贝、海参、海螺等等，越新鲜越好，沾一层奶油面皮，下锅快速油炸。这样炸出来的海鲜，配上炸薯条和洋白菜沙拉，浇上蕃茄酱，每人给一大份，让胃口最大的六尺大汉吃了一盘后都会大呼过瘾。另一个特色就是价钱很便宜，往往是市面上其它做法同样海鲜价钱的一半。葫芦海鲜的另一半是蒸煮，主要是用于螃蟹、虾、海瓜子、蠔和鱼类，不那么有名。葫芦海鲜的做法，在某些华人看来，简直是暴殄天物，与猪食无异，何来文化之说？但至少对于南北卡州海边的住民，葫芦海鲜是当地海滩文化的表象。

葫芦海鲜之所以得到这个奇怪的名字，据官方人士说，是因为它们出身于北卡州葫芦镇。葫芦镇（Calabash，NC）是南北卡边界上靠海边的一个小镇，以当地人喜欢用葫芦装水喝的习惯而得其名。葫芦镇早在1640年殖民地时代就建立了，建立后一直默默无闻，直到20世纪30年代，美国大萧条的时候。当时，葫芦镇的几位大婶，在一位叫珍妮佛•别克的女士带领下，在葫芦镇上开了第一家葫芦海鲜餐馆：别克餐厅。在当时的经济条件下，一个餐馆想要生存，就得要经济实惠。别克餐厅就地取材，所用的就是当天捞上来的海鲜，在沾了掺入奶油的面粉酱后，下锅一炸就捞起，简简单单，反而有意想不到的鲜味。因为造价低，过客只花很少的钱就能饱餐一顿，他们“饱食返寻味”，口碑相传。从此葫芦海鲜餐名扬天下，葫芦镇则得意洋洋地自称为“海鲜首府”，而别克餐厅，至今还屹立在这个不再平静的小镇上。

关于葫芦海鲜，一些经常光顾葫芦海鲜餐馆的食客们还听到另外一种故事。传说在殖民地时代，卡罗莱纳海岸有一股海盗，为首的叫蓝胡子。蓝胡子十分迷信，每次做什么事都要先祭奠海神，求神问卦一番。本来，蓝胡子的供品是由面粉或玉米面塑成各种鱼虾海鲜的形状。有一年卡罗莱纳地区有自然灾害，沿海地区颗粒无收，官兵剿得又紧，蓝胡子只好下令将海鲜沾面粉炸了祭神，以节省面粉。有贪嘴之人偷了供品，一吃之下，果然鲜美。后来有些海盗“退休“定居在葫芦镇，就有了葫芦海鲜餐。

不管葫芦海鲜的来历如何，如今在卡罗莱纳海岸，这种海鲜烹调风格自成一系，成了海岸的一道风景线。不少高级餐馆为了招徕顾客，推出“精品葫芦海鲜餐“，价钱不菲。对此，葫芦镇的人只能摇头苦笑，他们认为，葫芦海鲜的味道是鲜美，但这种烹调方法的精髓是物美价廉，高级餐馆推出精品葫芦海鲜餐榨取食客金钱，是丢弃了葫芦海鲜的文化精髓，败坏了世风。