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美国南方食文化(5)— Soul Food

(2009-08-01 08:38:58) 下一个

Soul Food,应译为“非裔美国人大餐”。因为从上世纪六十年代起,凡跟非裔美国人有关的都冠以“Soul”什么的,比方说:“Soul Music”指的是非裔美国人的音乐。但是,单纯说Soul Food是非裔美国人所独有,却又不合事实。事实是,Soul Food是融合了印第安文化,欧洲文化和非洲文化,由非裔美国人创立的特别菜系。

Soul Food最早在16世纪就有了。当时,欧洲人贩子们在西非将黑人贩到美洲当奴隶,随船带来了西非人的主食:大米、高梁和黄秋葵。当第一批欧洲移民乘着五月花来到北美洲大陆时,欧洲移民们并不懂如何种植大米,更不用说吃了。后来,随着黑奴贸易的开始,大量的黑奴被运到美国,他们首先登陆的是卡罗莱纳地区。无独有偶,卡罗莱纳的纬度和非洲黑奴以前生活地区的纬度十分相近,所以黑奴们不废吹灰之力就将大米引入到美洲。后来白人奴隶主发现了大米的食用价值,于是就在种植园内种了很多稻子,不少奴隶主们还靠卖大米发了大财。大米加上当时印第安人的主食玉米和小米,成为了日后Soul Food里的主食。

生存能力很强的黑奴们,在被贩卖到美洲之后,很快就找到了当地能吃的菜蔬:羽衣甘蓝、无头甘蓝、水芹、芥菜、商陆菜、甜菜、罗卜,甚至蒲公英也能吃。身为奴隶,黑人们当然与上等肉无缘,只能吃主人用剩的下脚料。故黑奴们用猪脚、牛尾、咸猪踭、猪小肠、猪头肉、猪肚和猪皮,加上洋葱、蒜头、百里香及桂叶作香料,作出每日的三餐主食。在早期,奴隶们其实是有什么吃什么,在他们的食谱里面,兔子、松鼠、莞熊、大田鼠等,都是蛋白质的来源。至今,在美国农村,很多黑人的餐桌上还是有这些“野味”。南北战争后,黑奴们恢复了自由,但饮食习惯沿习至今。

今天的Soul Food大餐之主要成分是:红薯、炸鸡、芝士意粉(Macaroni & Cheese)、甘蓝菜、西坡里恩饭(Ciberian Rice)、玉米面包(Corn Bread)、巧克力蛋糕、桃子派,以及香蕉布丁等等。丰盛一些的Soul Food大餐桌上会有BBQ牛肋骨、烧烤、炸猫鱼、猪内脏等。

Soul Food在美国黑人的生活上具有重要的作用。曾经有部小George Tillman(《Men of Honor》的导演)执导的叫《Soul Food》的电影,描述了一个黑人家族,老妈很喜欢煮Soul Food,每个星期天全家聚餐一次,每次菜谱都不一样,由炸子鸡吃到炸猫鱼,从炸猫鱼吃到芝士意粉,大家都很喜欢吃,以至于忘却了平时家庭之中的争吵,老妈的Soul Food,成了维护这个家庭和睦的唯一粘合剂。可是,有一天,老妈不幸得病住进了医院,大家没大餐吃了,致使家庭成员间的争执再次爆发……据观众反应,这部片确实描述了美国南方黑人的日常生活,也如实反映了Soul Food在美国南方黑人生活中的重要性。

Soul Food在美国黑人的文化中也具有重要作用。每年Kinfolks娱乐公司都会在各州组织Soul Food节,在北卡州,一般是八月份的第二个星期,地点是夏洛特。在Soul Food节上,很多黑人歌星舞星都有现场表演,参加者又有歌听,又有美食,如醉如痴,好不快乐!

最后,Soul food已成为美国菜中不可缺少的部分。在一般的美国餐馆的儿童菜单上,充满了炸鸡块,BBQ牛肋骨,芝士意粉,炸鱼块,奶油玉米,奶油花生酱搽面包等,这些菜,在欧洲的餐馆里一般是见不到的,它们都是soul food或soul food衍生品。如果美国人从小就受soul food的薰陶,成人后又怎能摆脱soul food的影响呢?
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