几道凉菜：麻辣牛百叶，凉拌毛豆，卤鸭掌，蓑衣黄瓜

麻辣牛百叶
做法：1、牛百叶洗净切成窄条；
            2、水中加少许料酒，生姜煮开；
            3、将（1）分3次投入水中烫至微缩，捞起放入盘中；
            4、小碗中放1勺辣椒粉1勺花椒粉半勺蒜蓉，锅中放适量油烧热后倒入小碗佐料上；
            5、将（4）中加入2勺鸡汤，2勺生抽，少许糖，耗油，小麻油，混合均匀；
            6、将（5）倒入（3），拌均匀，喜欢的可以加香菜末。
注意：牛百叶只能稍微烫一下，煮老了会嚼不动。

凉拌毛豆
做法：1、冰冻毛豆解冻洗净（我们这儿只有冰冻的没有新鲜的），用剪刀剪去两头的尖；
            2、一小锅水煮开，倒入（1），加适量盐和少许油煮熟，捞起，冲冷水，盛入盘中备用；
            3、一小碗中放剪碎的尖红椒和蒜蓉，将油烧热泼上去，加入2大勺生抽，1大勺醋，1勺鸡汤，少许糖，小麻油，搅拌均匀；
            4、将（3）倒入（2）中拌匀即可。
稍微冰一下吃更加爽口。


卤鸭掌
做法：鸭掌飞水后用卤过肉的卤汁（用老卤会更香，我用的是刚卤过牛腱和牛筋的卤汁），加3个干的尖红椒，一颗五香，一小撮花椒，重糖重盐，煮开，继续小火煮1个小时，然后关火，浸泡在卤汁中至凉即可盛盘。


蓑衣黄瓜
做法：1、按照霓娜的方法切成蓑衣状，放在一个深碗中，用盐腌半小时；
            2、倒掉（1）中腌出来的水，加生抽、醋、糖混合液浸泡；
            3、烧热油，油热以后关火，撒入蒜末炒香，连油带蒜末淋到黄瓜上；
            4、吃的时候将黄瓜移到盘子上，淋上佐料汁。


 

谢谢大家！