〖蜜三刀的味久斋〗鲜菇扒豆苗

(Braised Pea Sprout with Oyster Mushroom)



好久没来私房，发现连发帖的方式都变了。还是用旧版的发帖方式感觉比较熟悉。贴一个最近做的菜。

在粤餐馆经常会见到一道菜：鲍鱼菇扒菜胆。切成厚片的鲍鱼菇（皇子菇）扒在油绿的菜心上，气味清新，鲜美润口。觉得这道美味佳肴的色彩和摆碟不是很诱人，于是便大胆作了改进，把鲍鱼菇改切成椭圆薄片，并加胡萝卜片以增加色彩对比。胡萝卜片过了油盐水之后便可去除那种特别的气味，与皇子菇和豆苗形成绝妙的搭配。


此菜清新无油，色泽靓丽，做法简单，是一道健康好味的家常菜。







准备时间： 10分钟

烹饪时间： 10 分钟

量： 3-4人



材料：

豆苗 (pea sprout) 700g

皇子菇 (king oyster mushroom) 2个约180g

胡萝卜 (carrot) 小半根

生粉 (potato starch) 1大匙 (tbsp)





调料：

素高汤 (vegetable stock) 150ml

盐(salt) 1/3小匙2克

香菇粉 (mushroom powder) 少许



做法：

1) 豆苗摘去老茎，洗净。皇子菇切斜片，胡萝卜去皮后切斜片 (图A) ；

2) 豆苗用油盐水焯一下捞出 (图B) ；

3) 锅里加素高汤煮开，放皇子菇和胡萝卜片，煮5分钟，捞出放在豆苗上 (图C) ；

4) 剩余汤汁加生粉水，勾芡后浇在菜上。





贴士：生粉加双倍的水，调匀后用于勾芡。









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