新冠犹蔓延，消暑吃烤鳗

　　新冠犹肆虐，
　　清暑食鳗鱼。
　　强身增免疫，
　　老舖赈阎闾。
　　阎闾：大街小巷也
　　真所谓“好酒不怕巷子深，佳味老店值一品”。
　　土用丑日食鳗鱼，是日本人的传统习俗。“土用”（Doyou）日，分别是立春，立夏，立秋，立冬气节日子的前约18天的日子。今天是7月23日，约过18天（今年16天，8月7日）便是立秋了。丑日是天支与地干轮迴的日子。丑日和土用重合的“土用丑日”在2022年只有两天，7月23日（星期六，大暑）和8月4日（星期四）。丑日（ushinohi）。
　　这两天人们冒着醋暑下的大热天，摇着扇子排长队去烤鳗鱼店吃一顿鳗鱼饭是一年中的盛事。
　　鳗鱼含有丰富的维A，且维B，维E，维D等营养甚高。特别是维A，100克鳗鱼足够对付一个成年人一天的维A需求量。
　　新冠病毒抗原检测筛查普及率提高，第七波阳性感染创历史新高。原材料价格狂涨加上日元汇率疯跌创30年新低，今年的鳗鱼饭创历史新高。仅管这样排队等进食的人络绎不绝。
　　在三十多度的高温下，汗流浃背排队一个多小时就是为了吃一顿考鳗鱼饭……
鳗鱼在自然界尚未能完全人工养殖。只能捕捉稚鱼养殖，所以成本高，而烤鳗鱼的工序复杂，每个店铺都有考究，每个店铺的味道不一样。其价格也相差很大。有的店铺上百年历史其蘸料也是无法复制的。
“串三年，剖五年，烤一生”可见其工艺的复杂性。许多店铺是祖孙几代相传，配方也门外不出（秘不出户）……

　　“土用”一词在日语中常常特指夏季土用，即立秋前十八天。
　　丑日就是地支为丑的日子：乙丑、丁丑、己丑、辛丑、癸丑，轮流当值。每隔12天出现一个丑日，当然天干不同。而每60天就出现一个天干地支都相同的日子，因此每年有五至六个相同的丑日。
　　丑日”要吃带“U”食物的风俗（uri:瓜、udon:饂飩、ume:梅、梅干、unagi:鰻魚、uni:海胆）日本人喜欢用谐音图个吉利，所以在“丑日”，有些地方讲究吃带有「U」开头的食物，认为这样就不会生病，平安度过夏天。
　　日本人特別喜好蒲烧的鰻魚，最常见的吃法是 “蒲烧”。又称这源自于江户时代著名剧作家山东京传，他认为这种烤法很快能烤出香味，所以将其称为“香疾焼”（Kabayaki）。而最常见的一种说法是称这样将鱼从头至尾串起、刷盐烤制的样子，很像香蒲的穗子，故此得名。“串三年、剖五年、烤一生”。蒲烧鳗鱼的工艺非常难。其中「割」指的是剖开鳗鱼，需要使用专用刀具，巧妙打开蠕动的鳗鱼。「串打」指的是将鳗鱼穿在签子上，这一步非常关键，如果串得不好，蒸烤后的鳗鱼会散掉，形状非常不美观。而「焼」是指将串好的鳗鱼均匀烤制。想要成为一名合格的蒲烧职人，需要花费一生，反复练习，因此才有了“串三年、剖五年、烤一生”的说法。
　　鳗鱼店里的师傅烤鳗鱼时总是要边烤边扇扇子，其实，扇扇子并不是为了招揽顾客。烤鳗鱼时一般使用炭火烤制，温度高达200℃，鳗鱼所含脂肪较多，烤制过程中融化的脂肪会流出，在炭火加热下会变黑。扇扇子可以防止烟灰和烟雾落在鳗鱼上影响鳗鱼的口感，也可以扇掉油脂受热后分解出的味道，让鳗鱼吃起来更加美味。鳗鱼饭、鳗鱼寿司都是日本餐桌上常见的美味，不过仔细观察，这些鳗鱼料理都使用的都是刷了酱汁的烤鳗鱼。没有人用生鳗鱼做寿司，也没有人吃鳗鱼刺身,因为，生鳗鱼的血液里含有一种叫作“鱼毒素”的有毒成分，人体摄入后会导致呕吐或呼吸困难，大量摄入还可能导致死亡。而且，这种毒素存在于鳗鱼的血液中，不像河豚的毒素只存在于个别器官，因此生食时很难彻底清除。不过，这种“鱼毒素”很怕高温，只要经过60℃以上的高温处理，就会消失。