咀洋文嚼汉字（476）泡菜“奈良渍”、日放“奈良屁”

　　全日本国人不一定吃“奈良渍”，但全国一定放的“奈良屁”。
　　《岂有此理-茑重繁华如梦故事-》这漫长的连续剧终于落幕了。最后一幕，茑屋重三郎断气之前生前的朋友围着他手舞足蹈异口同声高喊“屁、屁、屁、屁……”让人耳目一新，也令人深感震撼！
　　茑屋重三郎是日本历史题材电视剧《岂有此理-茑重繁华如梦故事-》中的虚构角色，以江户时代中期的真实出版业者茑屋重三郎为原型创作。该角色设定为出身贫寒的吉原引手茶屋养子，通过振兴出租书店逐步成为推动浮世绘及黄纸画发展的“江户出版王”，剧中展现了他发掘喜多川歌麿、葛饰北斋等艺术家的历程。
　　奈良出生长大的高市早苗有着“奈良渍”的特色，被一部分人追捧，因为深谙“奈良渍”的“奈良姊”，盐渍久了要变味也难，就如说错的话要撒回犹如吐出的口水收回去，“比周公吐哺”，吃进的东西吐出来还难。一言既出驷马难追，要撒回谬论更难，就象奈良渍要变回新鲜蔬菜瓜果是万难成行的。也似放出的屁要收回肚里也是万难做到的。奈良的渍与奈良屁就这样有了类似的联系。
　　奈良是一个悠久悠雅的古都，都因为一首诗被人们常与“屁”联系在一起。一首和歌“奈良有古京，城有八重桉。今日九重变，气味随飘零？”。将“奈良”，“八重”，“气味”与“Onara”（屁）相联成了“雅语”，“文字游戏”中的“屁”的代名词。在日本“Onara”是“放屁”的有品位雅致说法。在室町时代宫中称为“御鸣”（onarashi），也有人说天生多屁猴子猿寺的主持方丈被称为“御奈良样”（onarassma）便将奈良与屁直接挂钩。日本的文言文的“屁”是“He”,口语中的“屁”是“Onara”。
　　英语的“屁”有多种表达法。最常用的口语“fart”，文雅，医学上的“flatulence”，pass  gass ，break wind以及俚语中的“cut the cheese” ，“toot”，“poopee”等等多种表还法。
　　“奈良渍”是起源于日本奈良时代的传统腌菜，使用酒粕（清酒酿造副产品）作为主要腌料，经长期发酵制成。其制作工艺可追溯至1300年前，最初为贵族专享食品，后因德川家康的推崇而提升历史地位。选用白瓜、黄瓜、西瓜等瓜类食材，经过盐渍和酒粕二次腌渍后，成品呈现深咖啡至黑色泽，发酵年份越久颜色越深 。奈良渍兼具甜咸风味，与奈良地理环境共同构成独特的发酵饮食文化，现被列为奈良三大传统美食之一。
　　奈良渍需经过两阶段腌制流程：盐渍处理：将白瓜、黄瓜、西瓜等瓜类或生姜等食材洗净后，先用盐进行3-4周基础腌制以脱水防腐。
　　酒粕发酵：将盐渍后的食材放入清酒酒粕中二次腌渍，使用"白雪"等特定品牌酒粕可增强风味。发酵过程持续3至13年不等，期间需更换新酒粕4-5次以保持活性，酒粕中的酵母与糖分逐步分解产生氨基酸，形成甜味与醇厚口感。

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