爱心原味蛋糕卷/瑞士卷/奶油卷，只要掌握这两点，正卷不开裂不掉皮你也能做到 （视频 + 图文）

今天用戚风蛋糕的方法做这款松软美味的爱心原味蛋糕卷/瑞士卷。由于用了正卷的方法，所以对于蛋糕卷外皮要求特别高，不开裂和不掉皮才能卷出超级好看的蛋糕卷。

蛋白霜打发要留意，蛋白霜倒入第二次糖之后就要转成低速搅拌，直到搅拌头划过出现细纹，提起搅拌头出现大一点的弯钩状。如果打发过头，蛋糕卷烤完后卷起就有开裂的可能。 其次要对自己家烤箱温度的控制，既不能太高温导致蛋糕水分缺失而容易开裂，也不能太低温导致表面不容易上色和湿润。 只要把控好以上两点，一个漂亮的蛋糕卷就华丽诞生了。

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蛋糕卷开裂主要有以下几个原因 ：

1.  蛋白打发过度。 蛋糕卷蛋白打发最佳程度是搅拌头提起蛋白霜，呈大一点的弯钩状。 放入第二次糖后，务必用低速打发，出现细纹后就要随时提起搅拌头观察蛋白霜的状态。

2.  烤箱温度过高或者烤制时间过长，导致蛋糕片里的水分流失。 没有人比您更了解您自己家的烤箱，所以设定合适的温度和时长，这样才能烤出表面上色干爽，内部组织湿润绵软的戚风蛋糕片。

3.  卷的手法不当造成开裂。 蛋糕卷如果等到彻底凉了才开始卷就会很容易开裂，原因很简单，暴露在空气中放凉的时候蛋糕中的水分也在慢慢地挥发。但是如果太热的话，抹上的淡奶油就会融合。 所以有几个办法可以解决-   放凉几分钟后，趁蛋糕片还有点热气可以先慢慢卷起，等定型后再铺平抹上奶油；-   可以用刀在蛋糕上划上浅浅的几道痕，顺着痕的方向卷起定型，这样也可缓解开裂的问题-   如果上述1和2都没有问题， 可以放凉至身体温度，直接抹上奶油开卷，然后放入冰箱里定型。

蛋糕卷掉皮的主要原因就是温度 ：

1.  烤制温度不够高，导致表面没有干透。可以通过后期调整烤盘在烤箱中的位置或调整温度来改善。

2.  烤制时间过短，根据家烤箱的性格，适当加长烤制时间，但是确保不会过长而导致水分缺失太多而干裂。

爱心草莓

烤盘是28厘米的方形不沾烤盘，高3厘米

原料
蛋黄 4个
低筋面粉  75克
牛奶  60毫升
植物油 50毫升

蛋白 4个
细砂糖 65克
柠檬汁  几滴

草莓 10颗
淡奶油  300毫升
糖粉  15克

Ingredients
Egg yolk  4pcs
Cake flour 75g
Milk  60ml
Vegetable oil  50ml

Egg white 4pcs
Caster sugar  65g
A few drops of lemon juice

Strawberry  10pcs
Thickened cream  300ml
Icing sugar  15g