回顾一下以前做的腊肉/腊鸭，过个干瘾。。。 上好五花肉 腌肉料-花椒，干辣椒，姜，葱，蒜，八角，陈皮，香叶，五香粉，糖，盐，酱油，高粱酒（酱油需要一杯以上，高粱酒月半杯）。 腌制3-4天 挂出去-以前住所在15楼，打开窗随时有风，，， 日出日落，风吹日晒。。。 纸窗投影。。。 天气配合的话挂2-3星期就差不多了。。。 [阅读全文]
博文
(2018-12-11 16:30:34)
回顾一下以前做的腊肉/腊鸭，过个干瘾。。。 上好五花肉 腌肉料-花椒，干辣椒，姜，葱，蒜，八角，陈皮，香叶，五香粉，糖，盐，酱油，高粱酒（酱油需要一杯以上，高粱酒月半杯）。 腌制3-4天 挂出去-以前住所在15楼，打开窗随时有风，，， 日出日落，风吹日晒。。。 纸窗投影。。。 天气配合的话挂2-3星期就差不多了。。。 [阅读全文]
(2018-12-10 16:05:46)
早餐面食的holytrinity-大林洞中国街买来的。。。 加一杯豆浆-成就了grandslambreakfast 大林洞中国街枫林小馆带回家的娇小玲珑 佐以嫩姜/香醋 美味多汁 也是买来的猪肉韭菜饺子，小小的一口一个。。。 老干妈辣酱 大林洞北方馆子的羊汤/包子 这包子跟枫林小馆的差多了，皮厚馅少无汁。。。 同一家馆子的麻辣豆腐盖饭[阅读全文]
(2018-12-09 15:51:33)
买了一些麻辣川味炒料，适逢阴凉天气，正派得上用场。。。 大半包麻辣酱料加高汤烧开，放进莲藕，大肠，牛肚，猪红，鱼丸，鱼豆腐，鸡肝，蘑菇，木耳，鲜腐皮汤煮。 加羊肉片川烫。。。 最后放进青江菜 最近吃辣功力有所长进，虽然辣得满身大汗，但没有后遗症了。。。 剩下小半包酱料做一道麻辣猪红。猪血放进滚水里川烫后捞出[阅读全文]
(2018-12-08 15:35:12)
鸡肝放进清水里浸泡，剔筋撕膜。 鸡肝切厚片，放进滚水里川烫约25秒后捞起泡进冰水。蘑菇/洋葱/辣椒/蒜切片。 2-3大匙油烧热，放进洋葱/辣椒/蒜爆香，加入鸡肝/蘑菇，一大匙沙茶酱，适量料酒/生抽/糖，以旺火翻炒，用筷子戳鸡肝片，没有血水流出即可。 鸡肝口感柔绵，即便煮过火了还是保持creamy，很好吃的。 可以使方便面提升档次 做[阅读全文]
(2018-12-07 18:39:44)
五花肉整块皮朝下放进锅里，用半杯油煎/炸至猪皮焦脆，捞出泡进冰水，凉却后切粗块。 2-3大匙红糟酱加1大匙蜂蜜，2大匙高粱酒调拌均匀后放进锅里超出香气，加入五花肉/笋片，2饭碗清水烧煮30分钟，加适量生抽调味，撒葱花即可。 肥瘦适中的五花肉带着浓郁的酒糟香，佐以白白胖胖的大馒头。。。 传说中的血馒头。。。 用红糟汁炒细面 [阅读全文]
(2018-12-06 16:14:41)
很新鲜的小章鱼 放进滚水里川烫约15-20秒后捞出泡进冰水里，清除肠肚墨汁（喜欢吃内脏/墨汁的这道手续可免），冲洗干净。 摆进大碗里。。。 加姜，辣椒，洋葱。。。 注入适量昆布酱油，鱼露，醋，清水，烈酒，糖。。。 用保鲜膜封碗，放进冰箱腌泡几天。。。 可以吃了-脆嫩鲜美 [阅读全文]
(2018-12-06 05:20:06)
锅底铺上一层粗盐 鲜鱿鱼一条打理干净，不要撕去膜以防盐粒沾鱿鱼肉上。这条黄鱼干比较特别，是去年中秋节客户送的黄鱼礼盒，十分昂贵（现代百货超市的礼盒，12只折美金约八百块，自己是吃不起的）。用一般超市的小黄鱼干就可以了（一串十只约美金15块）。不过话说回来，一样钱一样货。这条鱼一加热就满屋子的香气，不像普通黄鱼那样的些许鱼腥味。 [阅读全文]
(2018-12-05 15:37:44)
在鹭梁津海鲜市场买了很大的北海道伞贝，生猛肥大。。。 活海鲜就是好。。。 生吃了两只，比较清淡。将一部分放进滚水里烫约10-15秒后捞出取肉。。。 准备些蒜蓉/葱花 用牛油爆香葱/蒜，放进伞贝，加盐拌炒片刻即可，鲜香柔嫩。 伞贝/虾可让方便面脱胎换骨。。。 [阅读全文]
(2018-12-04 15:29:58)
1.韩式牡蛎煎饼 面粉加水/鸡蛋调成面糊，加入牡蛎/韭菜末/盐/胡椒粉拌均。 4大匙油烧热，倒进适量牡蛎面糊。 用中火两面煎熟 蘸韩式辣酱 2.沙茶酸菜猪红牡蛎羹 牡蛎加地瓜粉拌均 猪红，酸菜，蘑菇，韭菜，嫩姜-2饭碗清水加适量沙茶酱/生抽/盐/料酒/辣椒酱烧开，放进牡蛎/猪红/酸菜/蘑菇汤煮5分钟，用太白粉水勾薄芡，放进韭菜/嫩姜，[阅读全文]
(2018-12-03 23:02:21)
市场里看到难得一见的horseclam，其貌不扬，长得有点像象拔蚌，但没有那么雄伟。买一个试试看。摆盆里，淋上一壶滚水，几秒过后马上取出泡进冰水里，撕去黑膜后片开清理肠肚。 清理后就跟象拔蚌很相似了。 切薄片摊开 清甜细嫩，柔软爽脆，和象拔蚌比较绝不逊色。 蘸韩式甜辣海鲜酱 人间美味！ 吃完立马赶回市场，将剩下两[阅读全文]
