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腊味煲仔饭

(2018-12-11 16:30:34) 下一个

回顾一下以前做的腊肉/腊鸭,过个干瘾。。。

上好五花肉

腌肉料 - 花椒,干辣椒,姜,葱,蒜,八角,陈皮,香叶,五香粉,糖,盐,酱油,高粱酒(酱油需要一杯以上,高粱酒月半杯)。

腌制3-4天

挂出去 - 以前住所在15楼,打开窗随时有风,,,

日出日落,风吹日晒。。。

纸窗投影。。。

天气配合的话挂2-3星期就差不多了。。。

验收

接下来做腊鸭 

粗盐/花椒放进干锅里炒香后抹遍鸭身。。。

腌3-4天后抹干净。。。

挂出去风吹日晒。。。

过几天后就开始出油了

2-3星期后。。。

也做腊肾,弄不到鸭胗,试试鸡胗 - 去筋撕膜,打理干净。

先晒2天让鸡胗脱水

用花椒,姜,酱油,高粱酒腌制。。。

腌2-3天。。。

绑串挂出

2-3星期后验收

是时候享受成果了 - 做一道腊味双拼煲仔饭。腊鸭腿/腊肉蒸软,斩块/切片。

砂锅里煮饭,放两片肥腊肉增香,米饭7分熟时摆上腊鸭/腊肉,上盖焖煮至溢出米饭焦香味。

铺上姜丝/葱花/泡椒末,淋豉油或卤汁。

香喷喷的。。。

锅底的饭焦最好吃。。。

来一道腊肾鸭汤搭配腊味煲仔饭 - 腊肾/香菇/鸭翅/鸭脖/笋片炖汤,约45分钟即可。。。

 

 

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阅读 ()评论 (5)
评论
北国奕琴 回复 悄悄话 给你点赞!
waterfowl 回复 悄悄话 回复 '风车轻舞郁金香' 的评论 : 觉得还是经过风吹日晒做的更香。
风车轻舞郁金香 回复 悄悄话 我在博客里见到自制简易风干装置,就是一个大纸箱,上面架几根棍,把肉挂在棍上,放在低温通风的地方(比如车库),据说效果不错
王亭 回复 悄悄话 流口水呀!流口水!!!
菲儿天地 回复 悄悄话 真材实料,赞
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