资料来源：《今晚饮——老火靓汤》（中山大学出版社）
炖汤是否要用滚水呢？
炖汤无论用水或上汤，都要煲滚才放入炖盅内，如果把冷水放入炖盅内与材料同炖，这样炖的时间就要加长了，因为要等炖盅内的水炖滚后，盅内的材料才受热，所以要煲滚水后放入炖盅较好。
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懒人懒食法(美丽家的厨房)
“懒人懒食法”系列，全是自己乱做乱吃，没有经过任何人或者书本的指导，如果有谁路过经过，觉得我的做法有不合规矩的，请明言~~
博文
(2007-01-07 12:46:08)
(2007-01-06 23:42:17)
资料来源：《今晚饮——老火靓汤》（中山大学出版社）
煲汤为什么要待水滚才把材料放入煲内
煲汤冷水或滚水入下材料均可，对味道或营养都没有影响，只是冷水落材料易粘底，因材料放入煲内便坠落煲底，待水滚时已隔一段时间，于是便与煲底粘贴了。水滚后放下材料，因为水中的气泡不停地把材料冲动，使材料不致坠在煲底，所以水滚下材料较好。
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煲汤为什么要待水滚才把材料放入煲内
煲汤冷水或滚水入下材料均可，对味道或营养都没有影响，只是冷水落材料易粘底，因材料放入煲内便坠落煲底，待水滚时已隔一段时间，于是便与煲底粘贴了。水滚后放下材料，因为水中的气泡不停地把材料冲动，使材料不致坠在煲底，所以水滚下材料较好。
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(2007-01-06 02:35:37)
[节瓜猪骨汤]此汤清淡正气。
用料：节瓜，红罗卜，猪脊骨，薏米，莲子（清补凉类均可，象百合，怀山，等），姜两片。
做法：猪脊骨要飞水洗净，所有的用料要在冷水的时候加入，大火烧开后，中慢火熬，约一个小时，加盐调味，可以食用。（不用加什么味精，那是画蛇添足又不健康。）
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(2006-12-31 04:12:51)
(2006-12-23 23:41:52)
[五味排骨/糖醋骨]
*排骨飞水，冷水洗净；
*锅热油开（油少量），下排骨，翻炒，加入5种调料，数字不是顺序，而是量，一调羹的量：1酒、2生抽、3醋、4糖、5水（此份量可煮一斤排骨，可以根据排骨的多少加减，但保持此比例）；
*煮至汁收既可食用。
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(2006-12-23 23:34:40)
(2006-12-21 13:47:12)
圣诞即将来临，那什么作为我们的圣诞大餐好呢？正好有位网友点名要我来一个【响油鳝糊】，本觉得有点为难；然转眼一想现在北美的供货很好，很多中国的原材料均可在海外唐人街的中国超市找到。虽然急冻，但质量明显比十年前大有改善故欣然应允了。由【响油鳝糊】联想到了【霸王别姬】，觉得这实在是圣诞合家欢聚享用好菜。为了保证口味纯正，根据北美的供货情[阅读全文]
(2006-12-19 01:34:48)
(2006-12-18 01:11:24)
[红烧排骨]
*排骨过热水，用冷水洗净；
*起油锅，姜片、蒜大块、辣椒炒香，放排骨，锅热之时，洒料酒（明火的就要小心了，会烧，但很香的，别怕，锅盖一扣火就灭了~~），然后加生抽、老抽、盐、糖，半碗水，加盖焖；
*待排骨上色，汁收干之时，可食用。[粟子焖排骨]
基本上同上，只是加入粟子同焖。[介菜皮蛋汤]：此汤不是老火汤，为降火佳品，皮蛋可以[阅读全文]
(2006-12-17 03:48:24)
最近挺懒，没懒着吃，却懒着写了。
[凉伴牛柏叶]
*牛柏叶洗净，切成条，热水一抄，过冷水（不要抄久了，不然就是要练牙力了）；
*香菜、蒜蓉、辣椒、盐、糖、生抽、陈醋伴好；
*八椒爆油，淋在上面，伴均。
[西红柿鸡蛋]
做法有很多种，就看你是把它当汤还是当菜吃，现在这个是当菜。
*先炒好鸡蛋，盛开；
*西红柿用蒜蓉炒一炒，加水加盖煮，[阅读全文]
