【煲汤秘诀】煲汤为什么要待水滚才把材料放入煲内？

资料来源：《今晚饮——老火靓汤》（中山大学出版社）


煲汤为什么要待水滚才把材料放入煲内


煲汤冷水或滚水入下材料均可，对味道或营养都没有影响，只是冷水落材料易粘底，因材料放入煲内便坠落煲底，待水滚时已隔一段时间，于是便与煲底粘贴了。水滚后放下材料，因为水中的气泡不停地把材料冲动，使材料不致坠在煲底，所以水滚下材料较好。