懒人懒食法(美丽家的厨房)

“懒人懒食法”系列,全是自己乱做乱吃,没有经过任何人或者书本的指导,如果有谁路过经过,觉得我的做法有不合规矩的,请明言~~
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【煲汤秘诀】煲汤、炖汤、滚汤的时间,要怎么样才合标准?

(2007-01-10 00:32:09) 下一个
资料来源:《今晚饮——老火靓汤》(中山大学出版社)


煲汤、炖汤、滚汤的时间,要怎么样才合标准?

煲汤、炖汤、滚汤的时间没有一定限制,要视材料而定,难出味的,煲、炖的时间要长些。也有些材料,因为煲的时间长短,饮后有不同的效果:如粉葛、蔬菜煲汤的时间短,性带寒凉;用长时间来煲,便去骨火、清热、清润。俗语有说“煲三、纯四”,即是说煲老火汤最少要煲三小时,炖汤就要炖四小时了。

滚汤只要把材料滚熟或滚绵便可,滚汤的时间较煲汤的时间短,汤味不如煲汤的浓,汤料仍有鲜味,所以亦送亦汤。(送,在这里是粤语的音,表示下饭的菜。)

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