偷菜大行动

[麻辣香水鱼] BY 川厨

新派川菜

此菜汁浓味厚, 充分体现川菜麻, 辣, 烫, 鲜, 香的特点.



主料: 鲜活草鱼一尾约两磅
配料: 豆腐, 蘑菇, 木耳, 猪骨汤
调料: 陴县豆瓣, 花椒, 干海椒, 葱段,姜片,蒜片,泡红椒, 香料(甘草, 香叶, 山奈, 砂仁, 豆蔻, 草果)少许, 酱油,米酒.

鱼斩成瓦块, 加米酒, 淀粉拌均;


豆腐(蘑芋更好!), 蘑菇, 木耳铺于砂锅中打底;


葱切段, 姜蒜切片;


炒锅内放菜油, 烧至六成热, 下花椒, 干海椒略炸, 而后下陴县豆瓣, 待豆瓣呈金黄色时, 烹入葱, 姜, 蒜和泡红椒炒出香味. 加入骨头汤, 并移入砂锅内, 放香料. 待汤烧沸后,滑入鱼块. 再次烧开后,撇去浮沫, 略煮, 滴少许香油上桌.



要点:
1. 鱼一定要鲜活;
2. 这道菜是半汤菜,汤要刚好淹没鱼块;
3. 花椒, 干海椒的量要足, 泡红椒不可省略;
4. 骨头汤不能用清水代替;
5. 香料要少放,以香味若隐若现为上. 香料中不要用香味浓郁的材料如丁香,白芷,八角,桂皮等,以免喧宾夺主.
6. 鱼的火候至关重要! 不可久煮.

[韩国凉拌菜，鲜贝西兰花，香辣虾，糖醋排骨，鲜肉大包] BY Cola00

韩国凉拌菜---私房的方子，里面有香菇、木耳、胡萝卜、卷心菜和红薯粉丝。





鲜贝西兰花---西兰花过水，水中加少量盐和油，摆入盘中；鲜贝加料酒、淀粉，少许盐拌匀放置10分钟；锅中放适量油加热，倒入鲜贝翻炒至熟，盛起，盖在西兰花上。



香辣虾---白虾去头去肠（留壳）；锅中放适量油加热，倒入葱、姜、蒜末炒香，加入虾翻炒；加入少许料酒，适量醋、生抽、盐、糖，少许老抽（上色），香辣蟹调料，起锅。



糖醋排骨---排骨过水；锅中放适量油加热，两勺糖，炒化，倒入排骨翻炒上糖色；加入料酒、醋、姜、生抽、老抽，少量水，中火煮约1小时（中间适量加水，注意别煮干了）；最后排骨熟了，所有汤汁都裹在了排骨上，锅里只剩下油时，洒葱花起锅。

我家LD喜欢这样烧的有口感的糖醋排骨。





最后上个鲜肉大包---我家都喜欢吃鲜肉馅的，我加了香菇，味道好极了！





谢谢大家！


[韩式拌饭] BY dynicism

我做的这个算是简易拌饭。没有石锅，就用石碗先隔水加热，把碗弄的热热的，代替石锅了。





拌好后就大口吃，千万别淑女。


韩国人做拌饭喜欢用五色，家里冰箱空了好多天了，就利用现有的生菜、黄瓜、香菇、豆芽，胡萝卜做了这个韩式拌饭

各种蔬菜洗净，切丝，除黄瓜外，每样都锅里放一点油，快速加点盐炒一下。其他什么调料都不需要放，分别盛出。黄瓜也用盐拌拌。






我用的是大碗，不能火上直接加热，所以就隔水加热，弄的热热的，这样饭放进去后保温性能也非常好。



倒入已经蒸熟的米饭，铺上各种蔬菜，摊一个煎7层熟的鸡蛋，几勺韩式辣椒酱，就可以上桌了。

注：韩国辣椒酱中国店都能买到，就在买日本韩国食品的那些货价上。我买的那个辣椒酱的瓶子上就画的石锅拌饭。呵呵。用这个辣椒酱做拌面，豆腐煲也非常好吃。韩国烤肉的酱又是另一种酱了，和这个不同