【红烧排骨 + 介菜皮蛋汤】

[红烧排骨]

* 排骨过热水，用冷水洗净；
* 起油锅，姜片、蒜大块、辣椒炒香，放排骨，锅热之时，洒料酒（明火的就要小心了，会烧，但很香的，别怕，锅盖一扣火就灭了~~），然后加生抽、老抽、盐、糖，半碗水，加盖焖；
* 待排骨上色，汁收干之时，可食用。

[粟子焖排骨]

基本上同上，只是加入粟子同焖。

[介菜皮蛋汤]：此汤不是老火汤，为降火佳品，皮蛋可以换成咸蛋。

* 水烧开，加入姜几片、盐、油，加入已洗净折段的介菜，煮的时间可长可短，视喜欢菜是否棉身而定；
* 最后几分钟前，加入切成小快的皮蛋，调好味，收火。
* 如果是使用咸蛋，则先放用筷子夹碎的蛋黄，待蛋黄熟后，再加入蛋清，咸蛋有味，调味留在最后。