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几本闲书

(2024-11-25 14:51:57)

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葱爆肉、刀削面

(2024-11-25 12:38:18)

葱爆肉，是涮羊肉剩的牛、羊肉片。比较薄，就是铁锅烧热。直接下肉片，不腌不浆，把肉片拨散开，它出水，让水汽尽快蒸发，加一点油，加上本身出的油，会炒香洋葱和大葱。加一点酱油。喜欢焦香一点的就时间长点。出锅前加黑豆荫油增加酿造酱油的香韵和色泽。不用生抽、老抽、蚝油。面是昨晚和的，餳揉三遍，上午又两遍。刀[阅读全文]

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鸡汤、汽锅鸡、葱花饼

(2024-11-24 17:54:08)

这个是凤凰农场的三黄鸡 http://www.kamfungwongpoultry.com/about.htm 切一大半炖鸡汤，小一半切块做汽锅鸡。汽锅鸡的菌菇不要放颜色太深的，比如香菇、羊肝菌、红枣等。也不放参类的，人参、西洋参、党参、当归等，药味太重。比较清淡不串味的，有竹荪、石斛花、淮山药，黄芪少许也可以看自己。鸡肚子油烙葱油饼。凉拌三丝，黄瓜、白[阅读全文]

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祁门红茶

(2024-11-24 16:27:26)

杏林春燕杯。 [阅读全文]

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关于御香的熟肉制品

(2024-11-24 09:49:35)

我大概十几年前看到有就买了，不是总买。但一年也有好几次吧。我喜欢德州扒鸡那款。熏猪舍。后来有猪脸肉就是猪头肉那部分。八珍熏鸡也可以。其它品种因为自己会做，比如鸡腿、肘子，这些没买过。扒鸡他们用的是小走地鸡，从大小和鸡骨可以看出来不是那种骨头糟烂的美国鸡。有一年我发现他们换成半只鸡，是大鸡的一半，肉质就变不好吃。就好一阵[阅读全文]

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涮羊肉

(2024-11-23 15:54:49)

一磅羊肉片，一磅牛肉片青江菜苗，奶白菜苗鱼豆腐，福建鱼丸，冻豆腐木耳，虫草花，粉丝，鹌鹑蛋大白菜，莴笋，白萝卜，香菜芝麻酱，酱豆腐，韭菜花，辣椒油芝麻酱烧饼 [阅读全文]

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周末也就吃个韭菜盒子、豆腐脑，简单

(2024-11-23 11:01:14)

这个卤用酱牛肉末、葱花、木耳爆香，用的韭菜盒子鸡蛋的锅，没加油了，加酱油、水，开了以后勾芡。我没放黄花和鸡蛋，那样卤子会显得料太多。这样不咸，不稠，一碗热乎乎、稀溜溜的豆腐脑，好吃。韭菜盒子都是干烙的。traderjoe's的辣椒酱，很crunchy。中餐馆的早饭，谁给你用KA的面粉，乌鸡的鸡蛋？有机的黄豆，酱金钱腱子？还是自己做吧。[阅读全文]

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烤排骨、土豆沙拉、奶酪盘

(2024-11-22 22:52:00)