涮羊肉的羊肉薄片剩下来的，铁锅烧很热，羊肉片什么都不放，下锅里拨开，它开始出水，把变色的羊肉片拨拉到边上，让中间的水尽快蒸发，这时剩羊肉本身出的油，可以稍微加一点色拉油，此时加盐调味，还可以放辣椒碎、孜然。 可以时间久一些，让羊肉片烤焦黄一些，这就类似老北京炙子烤肉的爆糊儿效果了，这个菜不是滑嫩，是干爽焦香。 出锅前两分钟加葱白，[阅读全文]
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(2023-01-07 12:06:46)
涮羊肉的羊肉薄片剩下来的，铁锅烧很热，羊肉片什么都不放，下锅里拨开，它开始出水，把变色的羊肉片拨拉到边上，让中间的水尽快蒸发，这时剩羊肉本身出的油，可以稍微加一点色拉油，此时加盐调味，还可以放辣椒碎、孜然。 可以时间久一些，让羊肉片烤焦黄一些，这就类似老北京炙子烤肉的爆糊儿效果了，这个菜不是滑嫩，是干爽焦香。 出锅前两分钟加葱白，[阅读全文]
(2023-01-07 12:06:37)
搅面汤，河南的，以前做过 https://bbs.wenxuecity.com/myhouse/10244611.html 今天的蛋花搅得太碎了。 这个不甜、不咸，养嗓子，喝了舒服。 照的时候挪了一下碗，有个水印，抱歉。 蛋花成大片大片的也好。 这个看起来像普通蛋花汤了。其实不是。面团因为水泡过，所以呈现做凉皮洗面筋那种状态。 水开以后，先下澄粉水，再下面筋糊，搅拌，会出现面筋丝。 [阅读全文]
(2023-01-07 12:06:23)
三米粥 玉米渣、大黄米、小米，混合均匀。 1:12，我这是半杯米、6杯水。 放砂锅里，电陶炉3的位置，1个半小时，中间可以看看有没有扒锅底，一般不会，固体的都在平静地翻滚。 火烧是买的，泡菜是自己做的。 [阅读全文]
(2023-01-07 12:06:10)
猪肉鳕鱼韭菜饺子 这种鱼，去掉刺和鱼皮，打碎。 加肉馅打成浆，这个时候加适量盐、酱油，葱姜水，水均匀打进去，感觉肉馅变轻盈了。 不加蛋清、淀粉、蚝油、鸡汤、鸡精...... 加韭菜，此时最后加香油。 包起来的时候肉馅感觉胶质 面今天和了两种，水饺，半烫面。 都是爆汁的 [阅读全文]
