2022年夜饭是这样的。 先做了凉菜，三色萝卜丝，也没调味。 这个用刮丝器刨的，边角料腌渍了一下，放糖、盐、米醋。 第二个是炸了素丸子和鱼。 半根大长白萝卜，一根小胡萝卜，撒盐，攥水，水不要了。 加两个鸡蛋，面粉看着往里加 这样的浓稠度 油温到160-180摄氏度区间下。这次用的花生油。 然[阅读全文]
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(2023-01-07 12:44:58)
2022年夜饭是这样的。 先做了凉菜，三色萝卜丝，也没调味。 这个用刮丝器刨的，边角料腌渍了一下，放糖、盐、米醋。 第二个是炸了素丸子和鱼。 半根大长白萝卜，一根小胡萝卜，撒盐，攥水，水不要了。 加两个鸡蛋，面粉看着往里加 这样的浓稠度 油温到160-180摄氏度区间下。这次用的花生油。 然[阅读全文]
(2023-01-07 12:44:45)
(2023-01-07 12:44:35)
(2023-01-07 12:44:27)
这个是airchilled的小鸡，从关节切开，除了两只drums，其它不需要剁。 剁鸡骨要小心，摸一摸有没有残余的古渣鸡的脊柱和屁股不要。脊柱有一些黑血，会腥。 铁锅烧热，干锅煸去鸡肉水分。这跟我做葱爆羊肉一个道理。 它自己的油已经煎到皮脆了，再加一点点炒菜油，下配料。 盖盖子，土豆焦黄以后，可以下调料，酱油、盐、糖。我没放干红椒，因为要[阅读全文]
(2023-01-07 12:08:16)
(2023-01-07 12:07:58)
(2023-01-07 12:07:50)
这里面有炸肉丸子，小酥肉，清炖大骨上的肉，五花肉、白菜、粉条，炸豆腐、黄花菜、一个八角。 前面几种肉都是提前一次做大批，然后组合，分别放ziplock三明治大小口袋里冷冻。每次拿一份出来做。 做时就是煎硬豆腐，不是盒装，超市那种本地豆腐厂的新鲜豆腐。 煎完豆腐，就着锅，放葱花，姜片，八角，几片五花肉，胡萝卜。 然后是酱油，水，水开放[阅读全文]
(2023-01-07 12:07:32)
白鲳是海鱼，不是武昌鱼。 我的新铁锅养的还不错，煎鱼不掉皮。 用了以后洗干净，干烧一下，用做猪肉撇出来的白油，bounty纸蘸一些抹锅，然后换纸干净面把浮油擦掉。 煎鱼。 调碗汁，酱油，北京米醋，糖、盐、地瓜粉、水。 鱼盛出来，原锅倒碗汁，浓稠以后浇在鱼身上。 辣椒豆豉炒莲花白 剩葱爆羊肉加青辣椒、干豆腐，回锅 鱼吃光，[阅读全文]
(2023-01-07 12:07:22)
(2023-01-07 12:07:04)
