包子豆腐脑

做的酱肉包子，是因为有扣肉，用的这种雪菜，肉沫炒一下，放酱油，加一块带皮肥多瘦少的扣肉。馅儿里放少许糖，有微微甜味的。

面是昨晚和的，防止发大，放冰箱低温发酵的。

就这点儿馅，做了四个包子。

豆腐脑，就是昨天泡150克干黄豆，早上用1200毫升水打浆，过滤，烧滚，去腐皮，到80摄氏度，冲入豆腐王葡萄内酯。（3克一包，用少许水化开）。静置15分钟。

豆腐脑的卤，我的很清淡简单，就是清水煮黄花木耳，倒黑豆酱油，地瓜淀粉勾芡。无油，无肉汤。

昨晚就顺手拿了几个小咸菜。其实也没吃，主要是看馆子里的排场。

说一下制作顺序流程，总共40分钟就吃上了。

先打豆子，这中间就烧热炒锅，下一点肉馅，不用油，干煸肉馅，放一点黑豆酱油。

过滤豆浆，煮豆浆，这期间就切一片扣肉，放一包雪菜，馅儿就和好了。

然后就拿面，做包子。这期间豆浆滚了，关火。

就四个包子，包好，豆浆上结了皮，捞出来。豆浆冲入盆中。

然后就收拾vitamix，锅，盆，等包子蒸，及豆腐脑结块。

这期间小锅坐水，烧开，放木耳黄花，放酱油，开了就勾芡，卤子也就做好了。

包子没二次发酵，凉水上锅，15分钟关火，等2分钟掀盖。