中午我把这个香鱼做了。 大概20年前，大华这样的中超还能买到野生香鱼，后来很多年不见了。现在有养殖冰鲜的了。 冰鲜的鱼解冻就要马上做，不然放时间久，腥味就会出来了。 香鱼一般是烤，也不清内脏，但不清内脏会苦，我还是要清理。 里面有鱼籽。正好有那天的馄饨馅，我想起来怀胎鲫鱼的做法。 这个馅里没有葱，所以没有死葱味。 沾一些干[阅读全文]
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(2023-05-15 12:16:07)
中午我把这个香鱼做了。 大概20年前，大华这样的中超还能买到野生香鱼，后来很多年不见了。现在有养殖冰鲜的了。 冰鲜的鱼解冻就要马上做，不然放时间久，腥味就会出来了。 香鱼一般是烤，也不清内脏，但不清内脏会苦，我还是要清理。 里面有鱼籽。正好有那天的馄饨馅，我想起来怀胎鲫鱼的做法。 这个馅里没有葱，所以没有死葱味。 沾一些干[阅读全文]
(2023-05-14 12:30:46)
(2023-05-13 22:03:04)
(2023-05-13 21:27:51)
馄饨好吃一定要肉馅和皮嘬在一起，皮是皮，馅是馅的，是片汤汆丸子 所以用一把抓的方法（以前那种煮出来像小金鱼的）可以有这个效果。 另外这样筷子卷起来皮，再往中间挤一下，效果也好，这样的。 我在一个电视剧的背景早餐摊上看到摊主这样包的。 黑豚猪肉馅，用盐和水打上劲，鲜香q弹。 [阅读全文]
(2023-05-12 17:50:48)
凉拌鸡胸肉 这个是宝宝鸡，比较香、不腥，我整只清蒸的，只放姜片。 蒸好以后放凉，鸡皮还qq的，蒸盘里是鸡精一样的，可以留下， 每次用一勺做清汤。 凉拌就是黑豆酱油、陈醋，葱丝，蒜末，不放香油。 清汤就是粉丝、小豆泡、豌豆、一勺蒸鸡出来的鸡精华。 主食： 剩包子，看看它的体型，比较挺括的，素菜多的包子可以多[阅读全文]
(2023-05-11 19:23:14)
今天两个菜。 炒肚条。 猪肚昨天说过，就是不用水焯，而是蒸笼蒸，水和油漏掉不要。 之后剪掉边边角角和肥油，用姜和白胡椒粒炖猪肚。 炒的时候把肚用刀片成两层，这样每片薄一点好吃。 佐料用蒜，葱花，泡椒。 君料是薄皮青辣椒。 出锅前加一点白醋，勾薄薄的芡。 整个过程用大锅盖盖着，挡油星，烩肚片时保热。 自己做猪肚干净，不油。猪[阅读全文]
(2023-05-10 19:11:10)
用一杯米，对11杯水，砂锅，这样粥比较稀溜。 拌时用海盐、香油，陈醋和米醋。全用陈醋颜色太深。 猪肚买来洗干净，放在笼屉蒸，让水和油漏进蒸锅不要。 洗干净以后，剪掉浮油，用姜和白胡椒粒，清水，炖到肚烂了。 然后可以凉拌，做鸡汤里，或炒肚条。 包子馅 胡萝卜擦丝，不放油，在锅里烤软。切几刀。 鸡蛋，葱花，红薯粉条，青辣椒[阅读全文]
(2023-05-08 18:45:17)
这个面还有两把，今天做凉面。 先蒸锅蒸10分钟。然后烧开水，下面，煮1分钟就行。 这样做的面条干爽，不用另加油去拌，也不会粘连。 因为蒸了以后，面条表面就不会糊化了。 就像做焖面我也是先蒸面。 拌法，按用量排序，芝麻酱、酱油（我这次是前天做的复合酱油，见前天的芝麻酱面条的帖子。 香醋、糖、红油、花椒油、蒜泥。 这个用花椒油比[阅读全文]
(2023-05-08 06:09:37)
(2023-05-07 12:48:38)
