烹小闲 - 博客

(2023-01-31 10:07:06)

砂锅，铸铁锅，不锈钢锅，铁锅，慢慢儿炖才行。焯水。加水，或者全黄酒，随意。大料香叶黄冰糖，不加葱，有死葱味，不加花椒，猪不椒羊不料。炖3个小时，中间撇油，最后收汁的过程一点点淋汁到肘子全身，一定要肥油炖化炖瘪。热吃配白米饭白馒头白菜豆腐汤。冷食切片配热烙饼，拌黄瓜，棒子面儿粥。冷食必须配热饼或热烧饼，因为饼的热气会把冷肉的酱[阅读全文]

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豌豆凉粉

(2023-01-31 10:06:36)

这个豌豆淀粉，做的凉粉面呼儿的，没绿豆凉粉那么利灵。我有凉粉刮子，没用，统一切的块想炒凉粉，凉拌一小碗。宋代开封就有炒凉粉了，但估计是地瓜粉的不容易碎。豌豆淀粉的凉粉，可能更像米豆腐？[阅读全文]

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冰糖葫芦

(2023-01-30 22:39:25)

这是饭馆里做的，不是中超冷冻那种。新鲜的山楂，酥脆的糖衣。可以捏碎滚元宵，山楂馅的元宵。https://bbs.wenxuecity.com/myhouse/10256753.html[阅读全文]

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美龄粥，生啫杂鱼煲

(2023-01-30 22:38:37)

砂锅熬上粥，鱼腌上，米饭做上，出门走路。回来做中饭。粥今天熬美龄粥，如果是糯米、山药、豆浆，就是白白的。我今天用的糯米加五色小米，所以没有那么白。回家后粥底已经好了，加蒸过的山药泥，豆浆，核桃，枸杞，熬到creamy。鱼是买的龙虎斑下巴和耗儿鱼，两者都还不算太腥，可以不煎。腌的时候用了酱油，糖，豆酱。还有地瓜粉。砂锅放红葱头，蒜，姜。红葱[阅读全文]

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西安胡辣汤

(2023-01-30 22:37:16)

河南胡辣汤，香料味重，一般放面筋，海带，黄花菜，牛肉粒..... 西安的蔬菜多，一般是牛肉丸，土豆、胡萝卜、豆角、圆白菜，以及时令的菜花、蒜苔...... 我今天用山药和芹菜替换土豆和豆角。勾芡，放白胡椒粉。牛肉丸是TraderJoe's的意大利肉丸，它没有太多香料在肉馅里，所以味道不违和，只是图方便。配饼子和内蒙烂腌菜。烂腌菜一般用圆白[阅读全文]

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巴盟烩酸菜、东北油豆角土豆炖粉条

(2023-01-30 22:36:53)

我又做了巴盟烩酸菜，上次一包酸菜做了一片，今天另一片。而且土豆升级为大芋头。还是芋头碾碎。好吃极了！东北油豆角土豆炖粉条还有御香牌熏猪舌买的叫北京葱油饼的，太油了，我空炸小烤箱热的，托盘滴了好多油。饼真得自己做，偷懒都不行。原材料： [阅读全文]

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素炒饭，艇仔粥，白粥，食经

(2023-01-30 22:36:26)

现在女儿早饭午饭总是自己做了，今天破天荒同意我做炒饭给她，是山寨外面吃的素炒饭。这个芫荽的造型是照搬的，炒饭里有榨菜也是照搬的，只不过将玉米粒变成了鸡蛋，芥兰苗变成青江菜。我看既然做饭，就给自己熬了一锅粥。两个干贝、半杯米，半锅水，盖盖不管，一个半小时，砂锅锅盖有孔，里面翻腾也不会扑出来。这个粥底，摆拍三碗粥。 [阅读全文]

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熏肉夹饼、大碴子粥

(2023-01-30 22:34:19)

御香牌熏肘子，这得手撕下来，撕得乱七八糟。饼不是大饼，是买的葱油火烧。手掰黄瓜。大碴子粥，大碴子是黏玉米晒干的粒，粗粗地打成碎块，煮前要泡一晚上，配芸豆。我今天配的红豆绿豆香米糯米。学做电饭煲煮鸡蛋，盐味没入进去。[阅读全文]

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全麦素包子

(2023-01-30 22:33:32)

胡萝卜擦丝在锅里烤软。长的紫豇豆煮熟，肉馅不放油干煸香，加一些甜面酱，今天是我奶奶做豆角包子馅的方法，黄酱也行，但黄酱酱香味更浓。扁豆，芸豆，豇豆的馅儿，都是加些酱更好吃。皮是chakkiatta粉。 [阅读全文]

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乌鸡蛋，普通有机鸡蛋

(2023-01-30 22:32:45)

青皮是乌鸡蛋棕皮是超市的有机鸡蛋棕皮大，青皮小但是青皮蛋黄大，颜色深。棕皮蛋黄小。做起来也是青皮乌鸡蛋味道好。我不怕吃鸡蛋，蛋黄也吃。[阅读全文]

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吃饭喝茶