烹小闲 - 博客

(2023-03-09 17:50:11)

茴香根，球茎的，fennel，炒着吃可以，清炒，炒肉丝，以前经常吃。韭葱Leek，也是以前买不到亚洲菜的时候会买的，国内没见过它，它不是葱的管状叶子。很多中餐馆用它替代青蒜苗来炒回锅肉，根本就没蒜香。如果没有冒名顶替这样的阴影的话，它算是炒菜还可以的。甜菜头，是非常健康的蔬菜，降血压，补铁？但我总也做不好，有土腥味，不知道你们怎么吃法？（以前小[阅读全文]

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清汤牛坑腩

(2023-03-09 17:47:38)

清汤牛腩粉丝，牛腩炖了5个多小时，肥油炖化，撇出去了。煮的粉丝，粉丝是无添加明矾的。周末照的秋景[阅读全文]

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一碗面

(2023-03-09 12:47:21)

家里有一包重庆小面，老没机会吃，我今天中午消灭一下。里面是这样的我用了面，煮的话，一人份多，两人又不太够。我用了2/3。调料包是红油芝麻，我炒肉臊放了。骨料汤酱料我怕味不正，没用。榨菜也没用，因为肉臊里有芽菜了。用黑豚瘦肉末炒，干锅不放油，炒干肉的水份，芽菜也是冲洗一下，控干，一起炒，水份蒸发以后，加一点葱花，[阅读全文]

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西红柿炒鸡蛋，肉臊子面

(2023-03-08 17:55:37)

西红柿鸡蛋、肉臊、小白菜、苦荞面[阅读全文]

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一杯茶、一碗馄饨

(2023-03-08 12:31:08)

绿茶现在一般说用玻璃杯泡，可以看茶叶舒展的状态。不过我看买茶那里的茶农也用盖碗泡茶。我也模仿这个泡法。要点是不盖盖子就可以，倒茶时再盖。另外茶汤倒完，也不用盖子盖着茶，这样不会焖它，保持鲜爽。绿茶不洗茶，这是第一泡。这是第三泡了。用公道杯过渡，可以自己控制温度、茶汤浓度。喝淡茶养人。这也不是[阅读全文]

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烤yam和烤白薯

(2023-03-07 22:43:12)

这个是美超比较常见的yam，比较甜，稀溜，纤维多。这是叫Japanesesweetpotato的，我觉得跟国内的比较像，甜，稀干适中，纤维少。这是刚烤的一次，今年第一次烤。买Japanesesweetpotato，挑选顺溜的，长的，粗细中不溜的。 375度，roast1:45，一小时45分钟。空炸小烤箱，一次可以烤这样的六个（还有两个没拿出来）。最后30分钟，戴上厨房的厚手套，把白薯拿出来[阅读全文]

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冬菇花椒蚊鹅掌

(2023-03-07 22:42:21)

鹅掌和鹅翼，分别买了一些。一起焯水、放姜、八角、香叶、陈皮，南乳汁、味噌，慢慢炖。粤菜有鲍鱼或者辽参扣鹅掌。我没有这两样，但有些不高级的花胶，比较薄，开水泡一个小时，就可以下锅炖了。[阅读全文]

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牛油果两种

(2023-03-07 22:41:10)

一种是拌起来，卷馕什么的（洋葱、西红柿、香菜、柠檬汁）还有种做酱，蘸taquitos加一点洋葱和柠檬汁打酱[阅读全文]

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莲菜饺子

(2023-03-07 21:11:31)

河南南阳那边管藕叫莲菜，就有莲菜饺子，莲菜丸子。藕做馅，可以焯水，也可以不焯。可以用擦萝卜擦子擦碎，或者是用vitamix加水，用1-2档打碎，然后把水控干。不论擦还是打碎，都把碎的莲菜攥一下，会出水。莲菜配猪肉馅，加细细的香芹比较搭，我今天加了一点香菜。如果有玉米粒，加一些更好，跟湾仔码头冻饺子一样了。但莲菜走清新路线，不适合加韭菜等。擀皮时[阅读全文]

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蚂蚁上树，糖醋藕片，豌豆炒鸡蛋

(2023-03-07 21:10:47)

糖醋口味的。但花椒先下油底，然后捞出来了；放了干辣椒有点糊香的感觉。米醋和糖调味。今年的中餐厅综艺里出现很多次的青豆炒鸡蛋。蚂蚁上树，用的一点酱油炒肉末，加自己做的剁椒一小勺，几粒干豆豉泡软切碎。 [阅读全文]

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