烹小闲 - 博客

(2023-03-13 11:54:20)

只放葱花炒。加盐，西红柿更红艳。加水烧开。此时搅疙瘩。水很小，盆不断地伸到水下再撤出来，达到水滴的效果。大小差不多均匀的小面絮就好了。不用一样大小，以前在外头吃过机器做的疙瘩汤，疙瘩大小统一，倒是怪怪的，没了家的味道。水大滚起来，下疙瘩，这样面絮表面马上凝结。打蛋花，加香菜，白胡椒粉。[阅读全文]

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葱油饼，猪肉白菜褡裢火烧

(2023-03-13 11:53:26)

白菜猪肉馅。皮是差不多60度的水和面。包法我下面找视频链接。褡裢火烧可以说外形像长条馅饼，但如果店里做得好吃的，就知道跟馅饼口感区别还是挺大的。它皮薄而软且不破，我做的比褡裢火烧店的差远了。褡裢火烧很好吃，去年说给北京餐厅米其林，争议很大。我自己觉得褡裢火烧可以入选，因为外形比较有特色，也集馅儿的面食元素为一体，有素馅、肉馅，猪牛羊鸡[阅读全文]

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北京肉粽子，爆腌黄瓜，大黄米豆沙粽

(2023-03-13 11:46:36)

腊肠、蛋黄、以前腌的咸肉、酱油五花肉一片叶子，少包些米。大黄米（糯小米）+糯米的，豆沙粽泡了一夜的上桌的[阅读全文]

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爆腌黄瓜

(2023-03-13 11:44:57)

黄瓜，夏天黄瓜多的时候经常做。黄瓜切蓑衣刀，盐煞水，冲干净，沥干。炒汁的料是，顺序是热油，花椒，干辣椒，葱姜蒜，新鲜辣椒，酱油，米醋，糖。这些熬成汁，把黄瓜放进锅里，滚一圈。拿出来放容器，过夜，第二天吃，脆的，酸甜辣咸花椒的味道。照片是刚做好时的样子，只泡了一个小时。干辣椒，青椒都要加，不能少。青椒有香味，干辣椒+青椒+花椒+葱姜蒜+糖[阅读全文]

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榛蘑炖鸡，酱焖扁豆

(2023-03-13 11:40:53)