博文
(2014-07-29 15:33:46)
毛氏红烧肉：味道20140503期
主料：带皮五花肉
配料：小白菜、茶油、葱、姜、蒜、桂皮、八角、干辣椒、鸡粉、糖色水、南乳汁
1.五花肉烙皮，放入温水浸泡，用刀刮净，入冷水煮熟，取出后切成3.5厘米的正方形块。
2.炒糖色：热锅放油，加入红糖50克翻炒，待起沫变红，加入红酒200克炒糖色。出锅待用。
3.葱结成葱结，姜和蒜拍扁。
4.锅内小火放入清水[阅读全文]
(2014-07-29 14:44:15)
铁锅葱烧虾：味道20140613期
主料：大明虾
配料：大蒜、葱、小米椒、老姜、鸡蛋
1.葱切长段。
2.老姜切末，大蒜、小米椒切末，碎切葱花
3.大明虾去头、开边、去壳，加入盐、味精、一个蛋清、一点生粉，静置两分钟，然后轻轻拌匀。
4.热锅下油，下蒜末、少许姜末、小米椒末，小火炒香，然后加点糖、盐、味精、蚝油、少许蒸鱼豉油，制成蒜茸汁。
[阅读全文]
(2014-04-29 22:34:24)
原帖：越南春卷
材料：（5-6只春卷）
5-6张越南米纸Vietnamesespringrollwrapper
8-9只虾
4根葱(取绿色部分，切5寸长）
2-3片生菜叶(掰成巴掌大)
1把米粉烫熟
1cup豆芽烫熟
1cup九层塔（泰式）
1cup薄荷叶
1cup胡萝卜丝
1.先把虾洗净去肠泥煮熟，剥壳横切成半。米粉泡软后入滚水烫个2-3分钟。剩下的材料该切的切，该擦丝的擦丝。
注:煮虾的水别倒了，[阅读全文]
材料：（5-6只春卷）
5-6张越南米纸Vietnamesespringrollwrapper
8-9只虾
4根葱(取绿色部分，切5寸长）
2-3片生菜叶(掰成巴掌大)
1把米粉烫熟
1cup豆芽烫熟
1cup九层塔（泰式）
1cup薄荷叶
1cup胡萝卜丝
1.先把虾洗净去肠泥煮熟，剥壳横切成半。米粉泡软后入滚水烫个2-3分钟。剩下的材料该切的切，该擦丝的擦丝。
注:煮虾的水别倒了，[阅读全文]
(2014-04-29 22:27:23)
原帖：泰式春卷沾酱
材料：
1/2cup去皮烤花生米
1/3cup水
11/2tsp香油/麻油
11/2tbsp油滑花生酱
2tbsp红糖或白糖
2tbsp鱼露Fishsauce
1/2tsp罗望子酱tamarindpaste(或小半勺的柠檬汁代替)
1tbspofSriracha辣椒酱or1tsp辣椒粉
1tsp椰浆粉coconutmilkpowder
1.先把花生米稍微磨成粗颗粒。
2.在一口小锅里把除了花生碎以外的所有材料混合，小火加热，用打蛋器不断搅拌至浓[阅读全文]
材料：
1/2cup去皮烤花生米
1/3cup水
11/2tsp香油/麻油
11/2tbsp油滑花生酱
2tbsp红糖或白糖
2tbsp鱼露Fishsauce
1/2tsp罗望子酱tamarindpaste(或小半勺的柠檬汁代替)
1tbspofSriracha辣椒酱or1tsp辣椒粉
1tsp椰浆粉coconutmilkpowder
1.先把花生米稍微磨成粗颗粒。
2.在一口小锅里把除了花生碎以外的所有材料混合，小火加热，用打蛋器不断搅拌至浓[阅读全文]
(2013-08-16 14:36:54)
西班牙蕃茄冷汤
材料：蕃茄半斤、红甜椒1个、大黄瓜半个、干红辣椒一个、lime一个、九层塔叶几片
调味料：橄榄油、苹果醋（或水果醋）、盐、白胡椒、蜂蜜适量
做法：
1.蕃茄切滚刀块；甜椒切片；大黄瓜去皮去籽切块；干辣椒去籽切片备用。
2.将切好的食材加入lime汁、苹果醋、橄榄油、九层塔叶、胡椒、盐拌匀，若有时间，腌一个小时，再放人搅拌机[阅读全文]
(2012-09-26 17:51:06)
超市买的crasheddriedredpepper，加水泡几个小时，水差不多把辣椒浸湿透了就可以。
一大锅生油，湿辣椒和冷油一起下锅，加姜片，花椒粒，很多盐，也可加鸡肉／豆豉等等，小中火不断翻炒30-40分钟，等水汽几乎没有就可以了，出锅前加鸡精。
多出来的油就是红油。
加水泡湿后的辣椒，这步比较关键，不泡辣椒酱不香也不出红油，加水还能防止辣椒炒糊，不能用油炸。[阅读全文]
(2012-09-08 14:46:28)
茶叶蛋
材料：
鸡蛋十到十二个，老抽一大勺，生抽1/3杯，茶叶两大勺（或两茶包）（选上好绿茶或红茶），桂皮两小块，八角两个，白糖一大勺，海盐一小勺。
做法：
鸡蛋放冷水中用大火烧开，转小火煮约五分钟，捞起放凉水里浸凉后取出，用铁勺子或筷子轻轻敲裂蛋壳。砂锅放炉火上（钢筋锅也行，真宗应是砂锅），放入约八杯水，把所有的材料放入锅中，大[阅读全文]
材料：
鸡蛋十到十二个，老抽一大勺，生抽1/3杯，茶叶两大勺（或两茶包）（选上好绿茶或红茶），桂皮两小块，八角两个，白糖一大勺，海盐一小勺。
做法：
鸡蛋放冷水中用大火烧开，转小火煮约五分钟，捞起放凉水里浸凉后取出，用铁勺子或筷子轻轻敲裂蛋壳。砂锅放炉火上（钢筋锅也行，真宗应是砂锅），放入约八杯水，把所有的材料放入锅中，大[阅读全文]
(2011-12-18 14:29:27)
中式炒年糕:原帖
其实要炒出一盘让人欲罢不能，回味悠长的年糕并不难，俺有3个心得就是：
一：加点腌雪菜；
二：掌握放年糕的时间；
三：加少许高汤。
用料：大白菜、平菇、胡萝卜、红椒、培根、雪菜、葱姜蒜。
做法：
1：各种配料按需要，切成丝或块；
2：热锅冷油爆香葱姜蒜末、培根丝，倒入雪菜丝炒匀；
3：加入大白菜丝、胡萝卜丝、平[阅读全文]
其实要炒出一盘让人欲罢不能，回味悠长的年糕并不难，俺有3个心得就是：
一：加点腌雪菜；
二：掌握放年糕的时间；
三：加少许高汤。
用料：大白菜、平菇、胡萝卜、红椒、培根、雪菜、葱姜蒜。
做法：
1：各种配料按需要，切成丝或块；
2：热锅冷油爆香葱姜蒜末、培根丝，倒入雪菜丝炒匀；
3：加入大白菜丝、胡萝卜丝、平[阅读全文]
(2011-10-09 21:52:24)
原帖：蒜香照烧鸡翅－－玫瑰家园
主要材料：整鸡翅（分割开的也可以）6-7只，照烧酱汁3-5汤匙，生抽1汤匙，蜜糖3-4汤匙，蒜头1约组。(我用的1汤匙蜜糖，5瓣蒜）
预备工作：
一、摊开翅膀的反面，用刀划2-3刀，好让翅膀入味；
二、将蒜头剁碎；
三、用一大盘，放烧酱汁、生抽、剁碎的蒜头、1汤匙蜜糖，用手搅拌均匀，并将每只翅膀按摩几下，好让它们入味[阅读全文]
主要材料：整鸡翅（分割开的也可以）6-7只，照烧酱汁3-5汤匙，生抽1汤匙，蜜糖3-4汤匙，蒜头1约组。(我用的1汤匙蜜糖，5瓣蒜）
预备工作：
一、摊开翅膀的反面，用刀划2-3刀，好让翅膀入味；
二、将蒜头剁碎；
三、用一大盘，放烧酱汁、生抽、剁碎的蒜头、1汤匙蜜糖，用手搅拌均匀，并将每只翅膀按摩几下，好让它们入味[阅读全文]
(2011-09-23 18:10:41)
Toensureuniformpiecesoffishthatcookatthesamerate,buyawholecenter-cutfilletandcutitinto4pieces.Ifyourknifeisnotsharpenoughtoeasilycutthroughtheskin,tryaserratedknife.Itisimportanttokeeptheskinonduringcooking;removeitafterwardifyouchoosenottoserveit.
1skin-onsalmonfillet(13/4to2pounds),about11/2inchesatthickestpart
2teaspoonsoliveoil
GarlicSalt
Adjustovenracktolowestposition,pla...[阅读全文]
