越南春卷

原帖： 越南春卷


材料：（5-6 只春卷）

5-6 张越南米纸 Vietnamese spring roll wrapper
8-9 只虾
4 根葱 ( 取绿色部分，切5寸长）
2-3 片生菜叶 (掰成巴掌大)
1 把米粉 烫熟
1 cup 豆芽 烫熟
1 cup 九层塔（泰式）
1 cup 薄荷叶
1 cup 胡萝卜丝

1. 先把虾洗净去肠泥煮熟，剥壳横切成半。米粉泡软后入滚水烫个2-3 分钟。剩下的材料该切的切，该擦丝的擦丝。
注: 煮虾的水别倒了，留着做面条特别好吃！

2. 在一个面积比较大的盆子或盘子里倒入温水，水温比室温高就可以了，不要太热。

3. 轻柔并且快速地把米纸在温水里浸一下，马上取出然后放到一个干净不粘的工作台上（我用了硅胶垫）。米纸放在工作台上的时候应该是半软的，它会继续吸收水分，很快的就会变软了，所以记得不要泡水里太久。

4. 在米纸的上部大约1/3的地方，摆上三只切半的虾，然后依次摆上薄荷叶和九层塔，在底部1/3的地方垫上一叶生菜，生菜能保护米纸不被比较坚硬的胡萝卜和其他菜梗刺破，也有加固米纸让春卷可以卷得更紧的作用。在生菜上摆上一小把米粉，然后摆上萝卜丝和豆芽。

5. 先把米纸的左右边折上，成长方形，然后从底部用拇指和食指轻轻扯起米纸，其他手指握住食材，缓缓而紧密的往上卷。把材料握紧可以让卷出来的春卷更直更挺也更好看。

9. 我喜欢春卷里有根伸出头来的青葱，那点绿意让春卷看起来更可爱。卷春卷的时候，大约来到最后1/3卷入虾仁以前，横加一根青葱，然后卷起即可。


和事前做好的春卷沾酱一起，午餐好了！