馄饨

参考菜谱

食材：

黑猪肉末    1磅

鸡蛋       1个

香葱       一把

豆腐       适量

油 、白料酒、生抽、盐、糖、水  适量

 

1. 姜切成细一点的姜末，葱切成细末

2. 猪肉末内加入姜末、料酒、生抽、盐、少许糖，一个鸡蛋，朝一个方向搅拌。

3. 分次加入清水，朝着一个方向搅拌上劲。每次都要前一次加入的清水被肉馅完全吸收之后，再加入下一次

4. 加入适量豆腐末，拌匀

5. 加入适量油， 拌匀

6. 最后加入葱花，拌匀

用馄饨皮包成馄饨。

用一个鸡蛋，煎成鸡蛋薄片，切成鸡蛋丝/

煮馄饨：水开后，加入少许盐，下入馄饨，用汤勺沿锅边轻轻搅动，防止黏底。大火煮沸后，加入适量冷水。再次煮沸，馄饨变得透明，浮上水面，就是熟了。

碗里装上鸡汤，放上撕碎的海苔（或者紫菜），榨菜，冲入煮沸的水，盛入煮好的馄饨，撒上胡椒，葱花，鸡蛋丝即可

Tips：

1. 馄饨馅儿要先放调料、再放水，最后放油，这样能锁住水分和味道

2. 葱花要在包馄饨之前放，放早了容易窜味

3. 煮馄饨时，水里放些盐，馄饨熟得更快